本发明公开了一种生酮纸杯蛋糕预拌粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。
其中预拌粉的原料包括黄原胶、食用小苏打、食用盐、食品用香精、磷脂粉、浓缩乳清蛋白、全脂乳粉、黄油微囊粉、中链甘油三脂微囊粉、赤藓糖醇和扁桃仁粉。
黄油微囊粉的制备方法主要包括将抗性糊精、酪蛋白酸钠加入水中，升温，充分溶解后加入无水黄油进行乳化、均质、喷雾干燥，最后得到黄油微囊粉。
本申请制备的产品脂肪含量高、蛋白质含量高和低碳水化合物，配比合理、风味佳，食用便捷(加入少量水，微波1分钟即可食用)，以丰富生酮食品，增加生酮人群可选择种类，并帮助生酮饮食人群实现真正的高脂、低碳、无麸质饮食。

杨鹏 郑雅丹 冯魏 张晶

杭州衡美食品科技有限公司

311113 浙江省杭州市余杭区良渚街道纬六路8号

本发明公开了一种生酮纸杯蛋糕预拌粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。
其中预拌粉的原料包括黄原胶、食用小苏打、食用盐、食品用香精、磷脂粉、浓缩乳清蛋白、全脂乳粉、黄油微囊粉、中链甘油三脂微囊粉、赤藓糖醇和扁桃仁粉。
黄油微囊粉的制备方法主要包括将抗性糊精、酪蛋白酸钠加入水中，升温，充分溶解后加入无水黄油进行乳化、均质、喷雾干燥，最后得到黄油微囊粉。
本申请制备的产品脂肪含量高、蛋白质含量高和低碳水化合物，配比合理、风味佳，食用便捷(加入少量水，微波1分钟即可食用)，以丰富生酮食品，增加生酮人群可选择种类，并帮助生酮饮食人群实现真正的高脂、低碳、无麸质饮食。