本发明提供了一种豆腐渣的制备方法及其应用，本发明涉及食品加工技术领域，主要通过内容为取含水量为60～90wt％的鲜豆腐渣将其倒入水中，混合均匀，混合后使用研磨机进行研磨，然后将研磨后的鲜豆腐渣和水的混合物过30～80目筛，过筛后的鲜豆腐渣与水的混合物进行压干脱水处理，使得脱水后的豆腐渣的含水量为50～75wt％，将脱水后的鲜豆腐渣投入洁净的炒锅中，同时向炒锅中加入糖和食用盐，加热炒然后加入食用油，即得所述的豆腐渣，由于在炒制过程中糖利用渗透原理可以更彻底去除鲜豆腐渣中的水分，并且在炒制过程中，糖粉能够均匀包裹在豆腐渣表面进一步降低豆腐渣的水分活性AW值为0～0.85，这样用该豆腐渣制作的饼干风味好，保质期长。

黄海保 余龙

无锡市台盛食品有限公司

214000 江苏省无锡市锡山区云林杨亭路76号

本发明提供了一种豆腐渣的制备方法及其应用，本发明涉及食品加工技术领域，主要通过内容为取含水量为60～90wt％的鲜豆腐渣将其倒入水中，混合均匀，混合后使用研磨机进行研磨，然后将研磨后的鲜豆腐渣和水的混合物过30～80目筛，过筛后的鲜豆腐渣与水的混合物进行压干脱水处理，使得脱水后的豆腐渣的含水量为50～75wt％，将脱水后的鲜豆腐渣投入洁净的炒锅中，同时向炒锅中加入糖和食用盐，加热炒然后加入食用油，即得所述的豆腐渣，由于在炒制过程中糖利用渗透原理可以更彻底去除鲜豆腐渣中的水分，并且在炒制过程中，糖粉能够均匀包裹在豆腐渣表面进一步降低豆腐渣的水分活性AW值为0～0.85，这样用该豆腐渣制作的饼干风味好，保质期长。