本发明公开了一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺,涉及酸汤开胃面制作技术领域,原料以重量千克计为:山药0.5~0.7千克、藕0.5~0.7千克、水6.2~8.6千克、小麦粉21~29千克、酸汤水6.2~8.6千克,所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成:大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克,所述酸汤水制备过程,首先由干净的大米一千克,用干净水洗一次,再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次,通过对原料的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延、拉伸等多道工序的科学化手段处理,实现了传统手工制作面叶的工艺效果和工艺标准,使煮后面叶耐煮耐泡,不发粘,不烂叶,不混汤,具有口感光滑柔软、筋道有弹性的良好口感。
王海杰
王海杰
556008 贵州省黔西南布依族苗族自治州凯里市三棵树镇赏朗村中寨组14号
本发明公开了一种苗岭山寨酸汤开胃面及其制作工艺,涉及酸汤开胃面制作技术领域,原料以重量千克计为:山药0.5~0.7千克、藕0.5~0.7千克、水6.2~8.6千克、小麦粉21~29千克、酸汤水6.2~8.6千克,所述酸汤水有下列原料按照重量公斤数制备而成:大米1千克、纯净水12千克、糯米1千克、酒精0.5千克,所述酸汤水制备过程,首先由干净的大米一千克,用干净水洗一次,再次用洗过一次的米用干净的水连续淘4次,通过对原料的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延、拉伸等多道工序的科学化手段处理,实现了传统手工制作面叶的工艺效果和工艺标准,使煮后面叶耐煮耐泡,不发粘,不烂叶,不混汤,具有口感光滑柔软、筋道有弹性的良好口感。