本发明属于食品技术领域,具体涉及一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫及其制备方法与应用,为开发一种晶体小,气泡均匀、密集,起泡性高,且具有较高的稳定性的可食用油泡沫体系,本发明提供一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫,包括食用油和复合凝胶剂,所述复合凝胶剂包括不同中长碳链长度的脂肪酸,在一定温度下经搅拌、静置和搅打起泡后制备得到,所制备得到的油凝胶泡沫具有较高的起泡性,较强的可塑性以及较好的稳定性,生产成本低,裱花造型不易变形,为食品提供良好质感,同时绿色、健康、热量低,避免了饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康存在的潜在威胁。
兰雅淇 郑汝婷 胡冰洁 魏飞龙 郭胜兰 董路路 曹庸
华南农业大学
510000 广东省广州市天河区五山路483号
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫及其制备方法与应用,为开发一种晶体小,气泡均匀、密集,起泡性高,且具有较高的稳定性的可食用油泡沫体系,本发明提供一种低脂稳定的可食用油凝胶泡沫,包括食用油和复合凝胶剂,所述复合凝胶剂包括不同中长碳链长度的脂肪酸,在一定温度下经搅拌、静置和搅打起泡后制备得到,所制备得到的油凝胶泡沫具有较高的起泡性,较强的可塑性以及较好的稳定性,生产成本低,裱花造型不易变形,为食品提供良好质感,同时绿色、健康、热量低,避免了饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康存在的潜在威胁。