本发明公开了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用，属于淀粉深加工及食品加工生产领域。
本发明开发了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，该方法步骤简单，大大缩短了工艺周期；以木薯淀粉为主要原料，添加特定量的碳源特定的菌株，通过发酵光照配合等作用改善淀粉的结构。
添加该发酵木薯淀粉实现了增加无麸质麻薯面包体积，增大面包气孔，改善面包组织口感的作用。

洪雁 戚巧婷 顾正彪 程力 李兆丰 李才明

江南大学

214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号

本发明公开了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用，属于淀粉深加工及食品加工生产领域。
本发明开发了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，该方法步骤简单，大大缩短了工艺周期；以木薯淀粉为主要原料，添加特定量的碳源特定的菌株，通过发酵光照配合等作用改善淀粉的结构。
添加该发酵木薯淀粉实现了增加无麸质麻薯面包体积，增大面包气孔，改善面包组织口感的作用。