本发明公开了一种冷冻蛋挞液,它以咸蛋黄、蛋黄液、蛋白液、牛奶、淡奶油为主要原料,加入白砂糖、食盐、增稠剂、栀子黄色素、鲜奶香精、水调配而成,其各组分的重量分数分别为:咸蛋黄15~25份、蛋黄液25~35份、蛋白液60~70份、牛奶120~140份、淡奶油40~45份、白砂糖40~45份、食盐0.1~0.3份、增稠剂0.3~0.6份、栀子黄色素0.04~0.06份、鲜奶香精0.3~0.5份、水60~80份。
该冷冻蛋挞液在保质期内色泽无明显差异性,解冻后口感无明显差异,无结团现象,使用方便,品质稳定,可烤出色泽与外形美观的葡式蛋挞。
刘华桥 余东华 周婷
湖北神丹健康食品有限公司
432600 湖北省孝感市安陆解放大道东3号
本发明公开了一种冷冻蛋挞液,它以咸蛋黄、蛋黄液、蛋白液、牛奶、淡奶油为主要原料,加入白砂糖、食盐、增稠剂、栀子黄色素、鲜奶香精、水调配而成,其各组分的重量分数分别为:咸蛋黄15~25份、蛋黄液25~35份、蛋白液60~70份、牛奶120~140份、淡奶油40~45份、白砂糖40~45份、食盐0.1~0.3份、增稠剂0.3~0.6份、栀子黄色素0.04~0.06份、鲜奶香精0.3~0.5份、水60~80份。
该冷冻蛋挞液在保质期内色泽无明显差异性,解冻后口感无明显差异,无结团现象,使用方便,品质稳定,可烤出色泽与外形美观的葡式蛋挞。