本发明公开了一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，涉及面粉加工技术领域，由囊心和囊壁组成，以维生素C作为囊心，以羧甲基壳聚糖作为囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作为囊壁辅材。
本发明所制面粉改良剂属于微胶囊型结构，通过囊壁的包覆来提高囊心维生素C的稳定性以及掩盖维生素C的不良味道；并且利用囊壁的特殊结构来对面团释放维生素C(囊壁在和面时遇水开始溶解，从而将内部的维生素C释放出来)，将面筋中的巯基氧化为二硫键，从而有效改善面团的可操作性以及烘焙所制面包的食用品质。

叶金侠

安徽雁飞粮油有限责任公司

233400 安徽省蚌埠市怀远县徐圩乡陆湖村

本发明公开了一种面包烘焙用微胶囊型面粉改良剂，涉及面粉加工技术领域，由囊心和囊壁组成，以维生素C作为囊心，以羧甲基壳聚糖作为囊壁主材，以低分子量聚乙二醇作为囊壁辅材。
本发明所制面粉改良剂属于微胶囊型结构，通过囊壁的包覆来提高囊心维生素C的稳定性以及掩盖维生素C的不良味道；并且利用囊壁的特殊结构来对面团释放维生素C(囊壁在和面时遇水开始溶解，从而将内部的维生素C释放出来)，将面筋中的巯基氧化为二硫键，从而有效改善面团的可操作性以及烘焙所制面包的食用品质。