本发明公开了一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法。
输入、输出传送带沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板布置在输入输出传送带之间并位于传送带上表面，接地电极绝缘板设有接地电极，接地电极绝缘板上放置真空包装肉排；接地电极绝缘板上方有高压电极绝缘板，高压电极绝缘板设有高压电极，高压电极位于接地电极的正上方，可升降伸缩杆下端与高压电极绝缘板上端固定连接，高压电极与高压脉冲电源连接。
本发明一方面通过对肉排经过真空包装后再进行高压脉冲电场处理，避免了电极与肉类的直接接触，降低了肉排被食源性病菌污染的机率；另一方面，通过高压脉冲电场处理，使肌纤维束间隙增大，使肉排肉质快速嫩化。

王剑平 吕陈昂

浙江大学

310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号

本发明公开了一种高压脉冲电场辅助的真空包装肉排的快速嫩化装置和方法。
输入、输出传送带沿同一运输方向前后布置，接地电极绝缘板布置在输入输出传送带之间并位于传送带上表面，接地电极绝缘板设有接地电极，接地电极绝缘板上放置真空包装肉排；接地电极绝缘板上方有高压电极绝缘板，高压电极绝缘板设有高压电极，高压电极位于接地电极的正上方，可升降伸缩杆下端与高压电极绝缘板上端固定连接，高压电极与高压脉冲电源连接。
本发明一方面通过对肉排经过真空包装后再进行高压脉冲电场处理，避免了电极与肉类的直接接触，降低了肉排被食源性病菌污染的机率；另一方面，通过高压脉冲电场处理，使肌纤维束间隙增大，使肉排肉质快速嫩化。