本发明公开了一种柑橘罐头的杀菌方法及杀菌装置。
该杀菌方法包括（1）柑橘预处理；（2）采用大气压低温等离子体灭菌法进行表面杀菌；（3）用酶法脱柑橘皮和囊衣；（4）漂洗后将橘瓣通过大气压低温等离子体灭菌法杀菌；（5）称量装罐加热糖水，真空封罐；（6）将柑橘罐头进行超声低温连续杀菌，冷却。
杀菌装置包括杀菌槽、杀菌介质及用于发射超声波杀菌的超声波组件，杀菌介质设置在杀菌槽内，杀菌槽上穿过杀菌介质设有用于传送罐头的传送轨道，杀菌槽侧壁上装设有用于加热杀菌介质的加热元件。
本发明的杀菌方法及杀菌装置使柑橘杀菌过程具有安全、低温、高效、可连续性、营养成分能够有效保留且产品质量稳定等优点。

单杨 梁曾恩妮 李高阳 付复华 张菊华 张群 苏东林 潘兆平

湖南省农产品加工研究所

410125 湖南省长沙市芙蓉区红旗路199号

本发明公开了一种柑橘罐头的杀菌方法及杀菌装置。
该杀菌方法包括（1）柑橘预处理；（2）采用大气压低温等离子体灭菌法进行表面杀菌；（3）用酶法脱柑橘皮和囊衣；（4）漂洗后将橘瓣通过大气压低温等离子体灭菌法杀菌；（5）称量装罐加热糖水，真空封罐；（6）将柑橘罐头进行超声低温连续杀菌，冷却。
杀菌装置包括杀菌槽、杀菌介质及用于发射超声波杀菌的超声波组件，杀菌介质设置在杀菌槽内，杀菌槽上穿过杀菌介质设有用于传送罐头的传送轨道，杀菌槽侧壁上装设有用于加热杀菌介质的加热元件。
本发明的杀菌方法及杀菌装置使柑橘杀菌过程具有安全、低温、高效、可连续性、营养成分能够有效保留且产品质量稳定等优点。