本发明提供一种长保期全脂浓缩乳的制备方法,包括以下步骤:步骤(1)原料奶处理:原料奶经检验合格后,进行脱气;步骤(2)高效净乳除菌:将牛乳中的细菌和孢子快速的分离,产品除菌后冷却至2‑8℃,待用;步骤(3)牛奶浓缩:利用多效蒸发器浓缩,温度缓慢自高向低变化,温度从73℃到48℃,将鲜奶干物质浓缩成43‑48%,脂肪在12.5‑13.5%,蛋白质在11.0‑14.0%;步骤(4)无菌灌装:采用包装袋先用蒸汽进行灭菌,然后无菌灌装;步骤(5)深冷速冻:将浓缩的牛乳在冷库中速冻,中心温度要达到‑18℃。
本发明通过高效净乳除菌,多效蒸发浓缩以及深冷技术,最大程度的保证牛奶的营养和口感,降低了运输牛乳的成本,保证了牛乳的质量,延长了牛乳的保质期。
谢秉锵 黄学正 刘演景 翟安平 陈易一 李淑英 伍云 孙宁 李仁芳 李婕
皇氏集团华南乳品有限公司
530007 广西壮族自治区南宁市高新区丰达路65号
本发明提供一种长保期全脂浓缩乳的制备方法,包括以下步骤:步骤(1)原料奶处理:原料奶经检验合格后,进行脱气;步骤(2)高效净乳除菌:将牛乳中的细菌和孢子快速的分离,产品除菌后冷却至2‑8℃,待用;步骤(3)牛奶浓缩:利用多效蒸发器浓缩,温度缓慢自高向低变化,温度从73℃到48℃,将鲜奶干物质浓缩成43‑48%,脂肪在12.5‑13.5%,蛋白质在11.0‑14.0%;步骤(4)无菌灌装:采用包装袋先用蒸汽进行灭菌,然后无菌灌装;步骤(5)深冷速冻:将浓缩的牛乳在冷库中速冻,中心温度要达到‑18℃。
本发明通过高效净乳除菌,多效蒸发浓缩以及深冷技术,最大程度的保证牛奶的营养和口感,降低了运输牛乳的成本,保证了牛乳的质量,延长了牛乳的保质期。