本发明公开了属于农产品加工领域的一种提高绿豆速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法。
选取颗粒饱满的绿豆、清水洗净、浸泡后、将绿豆进行蒸或煮的预糊化、其次，在‑80℃下糖水冷冻，以阻止淀粉回生、再高压蒸煮达到二次糊化，然后热风干燥，得到绿豆速食粥。
本发明采用蒸煮‑冷冻‑再蒸煮的生产方式，很好地解决了产品回生问题。
之后采用热风干燥，保留了产品的外观形状，使冲调后的产品有颗粒感、咀嚼感和硬度，提升了产品感官品质。

沈群 林佳慧 薛勇

中国农业大学

100193 北京市海淀区圆明园西路2号

本发明公开了属于农产品加工领域的一种提高绿豆速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法。
选取颗粒饱满的绿豆、清水洗净、浸泡后、将绿豆进行蒸或煮的预糊化、其次，在‑80℃下糖水冷冻，以阻止淀粉回生、再高压蒸煮达到二次糊化，然后热风干燥，得到绿豆速食粥。
本发明采用蒸煮‑冷冻‑再蒸煮的生产方式，很好地解决了产品回生问题。
之后采用热风干燥，保留了产品的外观形状，使冲调后的产品有颗粒感、咀嚼感和硬度，提升了产品感官品质。