本发明涉及一种提高猕猴桃脆片膨化率的联合干燥方法，步骤为：将猕猴桃片切成7～8mm的薄片，进行真空糖渍处理，时间为3～4h；将糖渍后的猕猴桃片进行负压微波预干燥，微波功率为6～10W/g，时间为6～10min，水分转换点为50～55％，将上述预干燥后的猕猴桃片置于压差膨化罐中，当温度达90～95℃时，停滞10min后，进行数次脉动闪蒸压差膨化干燥，闪蒸压力为0.24～0.26MPa，每次脉动间隔为5min，脉动次数3～5次，抽空干燥温度为60～65℃，抽空时间为2～4h。
该方法显著提高了猕猴脆片的膨化率，可高达137.5％。

徐亚元 李大婧 刘春泉 宋江峰 黄家鹏 魏秋雨 张慜

江苏省农业科学院

210014 江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号

本发明涉及一种提高猕猴桃脆片膨化率的联合干燥方法，步骤为：将猕猴桃片切成7～8mm的薄片，进行真空糖渍处理，时间为3～4h；将糖渍后的猕猴桃片进行负压微波预干燥，微波功率为6～10W/g，时间为6～10min，水分转换点为50～55％，将上述预干燥后的猕猴桃片置于压差膨化罐中，当温度达90～95℃时，停滞10min后，进行数次脉动闪蒸压差膨化干燥，闪蒸压力为0.24～0.26MPa，每次脉动间隔为5min，脉动次数3～5次，抽空干燥温度为60～65℃，抽空时间为2～4h。
该方法显著提高了猕猴脆片的膨化率，可高达137.5％。