本发明提供一种蚕豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：A使干豆瓣得到蚕豆瓣；B、用春阳皮、紫树皮、茴香、水熬制成汤汁浇盖；C、将黄金叶、油樟叶、香叶、南瓜叶分层覆盖后初次发酵；D、去香霉灰、去杂；E加入盐、酱油进行二次发酵；F、加入辣椒、山萘及三次发酵配料进行三次发酵；G另制腌制主料；H、将三次发酵豆瓣、腌制主料，酱油、蒜等混合均匀；I、制备辣椒油，并将其与步骤H所得混合料混合均匀，即得。
本发明能有效控制多次自然发酵产生的异味，减少水分流失，促进微生物充分反应，产品色泽鲜亮，酱香浓郁。

何钰

平昌县文家何大妈食品有限公司

636400 四川省巴中市平昌县驷马镇居委会二社

本发明提供一种蚕豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：A使干豆瓣得到蚕豆瓣；B、用春阳皮、紫树皮、茴香、水熬制成汤汁浇盖；C、将黄金叶、油樟叶、香叶、南瓜叶分层覆盖后初次发酵；D、去香霉灰、去杂；E加入盐、酱油进行二次发酵；F、加入辣椒、山萘及三次发酵配料进行三次发酵；G另制腌制主料；H、将三次发酵豆瓣、腌制主料，酱油、蒜等混合均匀；I、制备辣椒油，并将其与步骤H所得混合料混合均匀，即得。
本发明能有效控制多次自然发酵产生的异味，减少水分流失，促进微生物充分反应，产品色泽鲜亮，酱香浓郁。