本发明公开了一种黄姑鱼鱼丸,其由以下质量百分比的原料制成:0.1~0.3%鼠尾草酚,1~3%蔗糖酯,0.1~0.3%甲壳素,3~5%葡萄甘露聚糖,0.5~1%甜菜碱,3~5%桃胶粉,1~3%米胚油,1.5~2%食盐,0.5~1%姜汁,1~3%料酒,0.5~1%白糖,1~2%大豆蛋白,3~5%鸡蛋清,0.2~0.5%转谷氨酰胺酶,5~10%马铃薯淀粉,20~25%水,余量为黄姑鱼肉。
本发明的黄姑鱼鱼丸具有抗冻性、色泽、感官品质、质构特性、风味俱佳的特点。
本发明还公开了一种黄姑鱼鱼丸加工工艺,工艺步骤简单,可操作性强,适合工业化生产,为我国丰富的黄姑鱼资源提供了一条有效途径,有利于提高其经济价值。
丁国芳 陈瑜 张小军
浙江省海洋水产研究所
316021 浙江省舟山市定海区临城体育路28号
本发明公开了一种黄姑鱼鱼丸,其由以下质量百分比的原料制成:0.1~0.3%鼠尾草酚,1~3%蔗糖酯,0.1~0.3%甲壳素,3~5%葡萄甘露聚糖,0.5~1%甜菜碱,3~5%桃胶粉,1~3%米胚油,1.5~2%食盐,0.5~1%姜汁,1~3%料酒,0.5~1%白糖,1~2%大豆蛋白,3~5%鸡蛋清,0.2~0.5%转谷氨酰胺酶,5~10%马铃薯淀粉,20~25%水,余量为黄姑鱼肉。
本发明的黄姑鱼鱼丸具有抗冻性、色泽、感官品质、质构特性、风味俱佳的特点。
本发明还公开了一种黄姑鱼鱼丸加工工艺,工艺步骤简单,可操作性强,适合工业化生产,为我国丰富的黄姑鱼资源提供了一条有效途径,有利于提高其经济价值。