本发明提供了一种专用于沂蒙黑山羊乳奶酪制作的凝乳酶。
所述凝乳酶的生产菌株具体为地衣芽孢杆菌(Bacilluslincheniformis)X3菌株,保藏编号为CGMCCNO.14416。
所述凝乳酶最适反应pH是7.2,在pH6.4‑7.6放置12h保持较高的稳定性,在此范围外,其凝乳酶活性大幅度下降;Ca2+、Fe2+、Zn2+、K+离子对该凝乳酶有激活作用,而Mn2+、Cu2+对该凝乳酶有抑制作用。
所述凝乳酶具备沂蒙黑山羊乳特异性,可在弱碱性环境下保持高凝乳酶活性,可专用于沂蒙山黑羊乳奶酪的制备。
郭庆文 王兴吉 佟新伟 刘文龙 王克芬 钱娟娟
山东隆科特酶制剂有限公司
276400 山东省临沂市沂水县城北工业园
本发明提供了一种专用于沂蒙黑山羊乳奶酪制作的凝乳酶。
所述凝乳酶的生产菌株具体为地衣芽孢杆菌(Bacilluslincheniformis)X3菌株,保藏编号为CGMCCNO.14416。
所述凝乳酶最适反应pH是7.2,在pH6.4‑7.6放置12h保持较高的稳定性,在此范围外,其凝乳酶活性大幅度下降;Ca2+、Fe2+、Zn2+、K+离子对该凝乳酶有激活作用,而Mn2+、Cu2+对该凝乳酶有抑制作用。
所述凝乳酶具备沂蒙黑山羊乳特异性,可在弱碱性环境下保持高凝乳酶活性,可专用于沂蒙山黑羊乳奶酪的制备。