本发明提供了一株具有高产黏产酪香味的乳酸乳球菌IMAU11823,属于微生物技术领域,所述乳酸乳球菌IMAU11823保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心,保藏号为CGMCC No.16243。
本发明还提供了所述的乳酸乳球菌IMAU11823在制备发酵乳制品中的应用,所述乳酸乳球菌IMAU11823能够快速发酵牛乳;在发酵牛乳过程中可以大量产黏,赋予发酵乳制品独特的口感;同时可以产酪香味,赋予发酵乳制品独特的风味。
陈永福 王记成 钟智 孙志宏 李伟程
内蒙古农业大学
010000 内蒙古自治区呼和浩特市昭乌达路306号
本发明提供了一株具有高产黏产酪香味的乳酸乳球菌IMAU11823,属于微生物技术领域,所述乳酸乳球菌IMAU11823保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心,保藏号为CGMCC No.16243。
本发明还提供了所述的乳酸乳球菌IMAU11823在制备发酵乳制品中的应用,所述乳酸乳球菌IMAU11823能够快速发酵牛乳;在发酵牛乳过程中可以大量产黏,赋予发酵乳制品独特的口感;同时可以产酪香味,赋予发酵乳制品独特的风味。