本发明属食品加工领域，提供酪乳皮制作工艺及酪乳皮。
酪乳皮制作工艺，包括：S1过滤：取生牛乳过滤备用；S2加热：将步骤S1中过滤后的鲜牛乳加热至沸腾，沸腾18～40min；S3翻扬起泡：在步骤S2加热过程中，翻扬牛乳使其产生泡沫，翻扬20～45min，停止加热；S4保温：将步骤S3中的牛乳于40～50℃保温；S5蒸发鲜奶：对步骤S4中经过保温处理的牛乳于40～50℃自然蒸发至少3h；S6冷却成型：将步骤S5中经过蒸发后的牛乳置于‑1℃～‑5℃冷却6h，得成型酪乳皮半成品；S6烘干包装：利用机械烘干方式将酪乳皮半成品烘干，包装得酪乳皮；烘干温度40℃～60℃，烘干时间6h～10h。
所得酪乳皮油脂含量低、蛋白质和矿物质含量高，营养价值好适于规模化机械化生产。

乌兰其其格

乌兰其其格

026000 内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市开发区溪林湾小区33号楼3单元901

本发明属食品加工领域，提供酪乳皮制作工艺及酪乳皮。
酪乳皮制作工艺，包括：S1过滤：取生牛乳过滤备用；S2加热：将步骤S1中过滤后的鲜牛乳加热至沸腾，沸腾18～40min；S3翻扬起泡：在步骤S2加热过程中，翻扬牛乳使其产生泡沫，翻扬20～45min，停止加热；S4保温：将步骤S3中的牛乳于40～50℃保温；S5蒸发鲜奶：对步骤S4中经过保温处理的牛乳于40～50℃自然蒸发至少3h；S6冷却成型：将步骤S5中经过蒸发后的牛乳置于‑1℃～‑5℃冷却6h，得成型酪乳皮半成品；S6烘干包装：利用机械烘干方式将酪乳皮半成品烘干，包装得酪乳皮；烘干温度40℃～60℃，烘干时间6h～10h。
所得酪乳皮油脂含量低、蛋白质和矿物质含量高，营养价值好适于规模化机械化生产。