一种低能量代可可脂的制备方法,其特征是按如下步骤:在40‑75℃的条件下,将质量比12:8~20的樟树籽仁油和完全氢化棕榈油加入到密闭容器中,加入底物总质量5%‑20%的固定化脂肪酶,在水浴条件下,搅拌进行酯交换反应,反应结束后,通过离心、过滤和其他适当方式去酶得到毛油,通过柱层析或化学碱炼或分子蒸馏去除副产物后得低能量代可可脂。
本发明条件较为温和,副产物和有害物较少几乎没有,成本较为低廉,制备的结构酯在脂肪酸组成和熔融特性接近代可可脂,含有更多的中短链脂肪酸,与真正的代可可脂相比可以提供更少的能量,可广泛应用于各类型巧克力、巧克力制品及巧克力糖果的生产。
朱雪梅 马晓雨 毛锦远 熊华 胡蒋宁
南昌大学
330031 江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号
一种低能量代可可脂的制备方法,其特征是按如下步骤:在40‑75℃的条件下,将质量比12:8~20的樟树籽仁油和完全氢化棕榈油加入到密闭容器中,加入底物总质量5%‑20%的固定化脂肪酶,在水浴条件下,搅拌进行酯交换反应,反应结束后,通过离心、过滤和其他适当方式去酶得到毛油,通过柱层析或化学碱炼或分子蒸馏去除副产物后得低能量代可可脂。
本发明条件较为温和,副产物和有害物较少几乎没有,成本较为低廉,制备的结构酯在脂肪酸组成和熔融特性接近代可可脂,含有更多的中短链脂肪酸,与真正的代可可脂相比可以提供更少的能量,可广泛应用于各类型巧克力、巧克力制品及巧克力糖果的生产。