本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。
本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白‑姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。

王鹏 刘倩倩 徐幸莲 吴长玲 周光宏

南京农业大学

210095 江苏省南京市玄武区卫岗1号

本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。
本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白‑姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。