本发明公开了一种有机辣椒精油及辣味小吃，所述有机辣椒精油采用下述方法制备：(1)将辣椒粉碎至10‑50目，得到辣椒粉；(2)将辣椒粉、水按质量比为1：(1‑2)混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理50‑70min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取1‑4h，得到萃取产物；将萃取产物与抗氧化剂混合均匀即得。
本发明有机辣椒精油，具有制备工艺简单、能耗低，无有机萃取剂、操作安全、产品纯度高等优点，油品质量好，最大限度地保留了辣椒精油的营养成分，调味功能强，营养丰富，其制备的辣味小吃风味独特，味道鲜美。

李建党

湖南狄师傅食品科技有限公司

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本发明公开了一种有机辣椒精油及辣味小吃，所述有机辣椒精油采用下述方法制备：(1)将辣椒粉碎至10‑50目，得到辣椒粉；(2)将辣椒粉、水按质量比为1：(1‑2)混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理50‑70min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取1‑4h，得到萃取产物；将萃取产物与抗氧化剂混合均匀即得。
本发明有机辣椒精油，具有制备工艺简单、能耗低，无有机萃取剂、操作安全、产品纯度高等优点，油品质量好，最大限度地保留了辣椒精油的营养成分，调味功能强，营养丰富，其制备的辣味小吃风味独特，味道鲜美。