本发明公开了一种矢车菊素‑3‑葡萄糖苷复乳的制备方法，涉及营养保健领域。
利用二步法制备复乳，初乳搅拌速率15500rpm；复乳搅拌速率7000rpm；内水相为pH＝2的柠檬酸溶液，其中含0.2％(w/w)黄原胶、0.1％NaCl(w/w)、浓度为1500ppm的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷；油相为葵花籽油；外水相为蒸馏水，含有0.2％(w/w)黄原胶；亲油性乳化剂为聚甘油蓖麻醇酯，在油相中的含量为16％(w/w)；亲水性乳化剂为Span‑80/Tween80复配，HLB值为10，在外水相中的含量为10％(w/w)；内水相：油相：外水相＝15：35：50(w/w/w)。
制得矢车菊素‑3‑葡萄糖苷复乳，包封率高，稳定性高。

袁丽 孙楚楚 党庆玲 高瑞昌

江苏大学

212013 江苏省镇江市京口区学府路301号

本发明公开了一种矢车菊素‑3‑葡萄糖苷复乳的制备方法，涉及营养保健领域。
利用二步法制备复乳，初乳搅拌速率15500rpm；复乳搅拌速率7000rpm；内水相为pH＝2的柠檬酸溶液，其中含0.2％(w/w)黄原胶、0.1％NaCl(w/w)、浓度为1500ppm的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷；油相为葵花籽油；外水相为蒸馏水，含有0.2％(w/w)黄原胶；亲油性乳化剂为聚甘油蓖麻醇酯，在油相中的含量为16％(w/w)；亲水性乳化剂为Span‑80/Tween80复配，HLB值为10，在外水相中的含量为10％(w/w)；内水相：油相：外水相＝15：35：50(w/w/w)。
制得矢车菊素‑3‑葡萄糖苷复乳，包封率高，稳定性高。