本发明公开了一种牛肉面专用粉的加工工艺，包括所述牛肉面专用粉生产原粮配方要求硬质的高筋小麦，分两次润麦，以及添加各种质地改良剂，并对面粉路上的各个出粉点的面粉进行在线检验。
本发明通过原粮配方要求硬质高筋小麦，以及添加各种改良剂，配合二次润麦操作的操作使用，高筋面粉本身较有活性光滑、延展性好和弹性高，然后再对其基础上进行后处理（按比例配粉、添面粉改良剂），目的是使各批次的产品质量稳定在一定的范围内，弥补产品的不足之处，其添加质地改良剂，使其制作的面条咀嚼咬劲十足，加强面条入口的口感，且通过二次润麦使其原粮充分均匀渗透，使小麦的皮层韧性增强，便于提高面粉的品质。

刘家成 赵全福 梁建军

酒泉市双禧面粉有限责任公司

735000 甘肃省酒泉市肃州区祁连路102号

本发明公开了一种牛肉面专用粉的加工工艺，包括所述牛肉面专用粉生产原粮配方要求硬质的高筋小麦，分两次润麦，以及添加各种质地改良剂，并对面粉路上的各个出粉点的面粉进行在线检验。
本发明通过原粮配方要求硬质高筋小麦，以及添加各种改良剂，配合二次润麦操作的操作使用，高筋面粉本身较有活性光滑、延展性好和弹性高，然后再对其基础上进行后处理（按比例配粉、添面粉改良剂），目的是使各批次的产品质量稳定在一定的范围内，弥补产品的不足之处，其添加质地改良剂，使其制作的面条咀嚼咬劲十足，加强面条入口的口感，且通过二次润麦使其原粮充分均匀渗透，使小麦的皮层韧性增强，便于提高面粉的品质。