本发明公开了一种天然胶乳稳定剂、及其在低氨保存下快速提高天然胶乳机械稳定性的方法，所述方法对于100份(湿重)的总固体含量为60％的离心浓缩后的低氨天然胶乳，加入0.1‑0.8份(干重)水溶性磷脂和0.1‑0.6份(干重)脂肪酶，在室温下搅拌均匀即可。
通过该方法利用脂肪酶快速磷脂的水解达到增加胶乳粒子的阴电荷和水化膜厚度，能快速提高低氨保存的浓缩天然胶乳的机械稳定性，30天内使浓缩天然胶乳的机械稳定度达到国标规定的650秒最低限值，并保持良好的工艺操作性能。
同时能将浓缩天然胶乳中氨的质量分数控制在0.2％以下，适合天然胶乳低氨保存的发展趋势。

吕明哲 李普旺 李永振 杨子明 余和平 刘运浩

中国热带农业科学院农产品加工研究所

524001 广东省湛江市霞山区人民大道南48号

本发明公开了一种天然胶乳稳定剂、及其在低氨保存下快速提高天然胶乳机械稳定性的方法，所述方法对于100份(湿重)的总固体含量为60％的离心浓缩后的低氨天然胶乳，加入0.1‑0.8份(干重)水溶性磷脂和0.1‑0.6份(干重)脂肪酶，在室温下搅拌均匀即可。
通过该方法利用脂肪酶快速磷脂的水解达到增加胶乳粒子的阴电荷和水化膜厚度，能快速提高低氨保存的浓缩天然胶乳的机械稳定性，30天内使浓缩天然胶乳的机械稳定度达到国标规定的650秒最低限值，并保持良好的工艺操作性能。
同时能将浓缩天然胶乳中氨的质量分数控制在0.2％以下，适合天然胶乳低氨保存的发展趋势。