本发明公开了一种亚硫酸铵法焦糖色的制备方法，包括以下步骤：1)将糖浆加入反应釜，升温至80～90℃，再加入亚硫酸盐、氨或/和铵盐，调节反应釜内温度至130～135℃、压力至0.10～0.15MPa，反应30～60min；2)调节反应釜内温度至120～125℃、压力至0.05～0.1MPa，反应120～180min；3)调节反应釜内温度至115～120℃、压力至0.01～0.05MPa，反应120～180min；4)调节反应釜内温度至50～60℃、压力至常压，过滤。
本发明在焦糖化反应过程中通过逐步降低反应釜内压力来促使游离二氧化硫的逸出，最终制备的焦糖色中二氧化硫的残留量低于0.03％，比常规的亚硫酸铵法焦糖色产品低70％以上。

叶晓蕾 吴耀君 徐正康 李碧珠 周彦斌 罗建勇 郭峰 李海燕 何少清 梁志华

广州双桥股份有限公司

510280 广东省广州市海珠区工业大道南箕路346号

本发明公开了一种亚硫酸铵法焦糖色的制备方法，包括以下步骤：1)将糖浆加入反应釜，升温至80～90℃，再加入亚硫酸盐、氨或/和铵盐，调节反应釜内温度至130～135℃、压力至0.10～0.15MPa，反应30～60min；2)调节反应釜内温度至120～125℃、压力至0.05～0.1MPa，反应120～180min；3)调节反应釜内温度至115～120℃、压力至0.01～0.05MPa，反应120～180min；4)调节反应釜内温度至50～60℃、压力至常压，过滤。
本发明在焦糖化反应过程中通过逐步降低反应釜内压力来促使游离二氧化硫的逸出，最终制备的焦糖色中二氧化硫的残留量低于0.03％，比常规的亚硫酸铵法焦糖色产品低70％以上。