本发明公开了一种大蒜油的制备方法，涉及食品加工技术领域；为了解决出油率较低问题；具体包括如下步骤：原料处理：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗净，沥干水分，在10℃‑30℃的条件下切片；含浸：将蒜片进入保护溶液中，浸入3h后捞出沥干；蒜粉制备；微波萃取：称取蒜粉和山奈粉，放入烧瓶中，加萃取溶剂，功率480w条件下微波萃取后冷却；蒸发浓缩：真空抽滤，对滤液在20～45℃条件中旋转蒸发除溶剂，得粗品，然后低温真空浓缩，得精品。
本发明通过保护溶液对混合的蒜粉进行包裹保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，大蒜油得率高于5％。

李伟

徐州爱迪食品有限公司

221100 江苏省徐州市铜山区铜山县大许镇后王村

本发明公开了一种大蒜油的制备方法，涉及食品加工技术领域；为了解决出油率较低问题；具体包括如下步骤：原料处理：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗净，沥干水分，在10℃‑30℃的条件下切片；含浸：将蒜片进入保护溶液中，浸入3h后捞出沥干；蒜粉制备；微波萃取：称取蒜粉和山奈粉，放入烧瓶中，加萃取溶剂，功率480w条件下微波萃取后冷却；蒸发浓缩：真空抽滤，对滤液在20～45℃条件中旋转蒸发除溶剂，得粗品，然后低温真空浓缩，得精品。
本发明通过保护溶液对混合的蒜粉进行包裹保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，大蒜油得率高于5％。