本发明涉及花生油及其制备方法。
具体而言，本发明涉及降低花生蛋白在花生油生产过程中的变性率的方法和花生油制备方法，所述方法包括：(2)酶解，包括将蛋白酶、植物油和还原糖与花生原料混合，进行酶解，获得酶解产物；和(3)加热，包括在160～180℃的温度下热处理步骤(2)获得的酶解产物，其特征在于，所述花生原料为花生浆，所述花生浆通过以下方法制备：(1)花生浆的制备，包括在70～110℃的条件下烘炒花生8～18分钟，然后加水将烘炒的花生打成浆，制得花生浆。
采用本发明方法能够获得风味浓郁纯正的浓香型花生油。

王瑞 邹焱 袁永红

丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

200137 上海市浦东新区高东工业区高东路118号A区

本发明涉及花生油及其制备方法。
具体而言，本发明涉及降低花生蛋白在花生油生产过程中的变性率的方法和花生油制备方法，所述方法包括：(2)酶解，包括将蛋白酶、植物油和还原糖与花生原料混合，进行酶解，获得酶解产物；和(3)加热，包括在160～180℃的温度下热处理步骤(2)获得的酶解产物，其特征在于，所述花生原料为花生浆，所述花生浆通过以下方法制备：(1)花生浆的制备，包括在70～110℃的条件下烘炒花生8～18分钟，然后加水将烘炒的花生打成浆，制得花生浆。
采用本发明方法能够获得风味浓郁纯正的浓香型花生油。