本发明公开了一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其包括如下步骤：将油菜花或油菜花根须用水蒸气进行预处理；往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水、扣囊复膜孢酵母，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理油菜花发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液发酵，再加入预处理油菜花根须发酵，得到补料发酵醪液；补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母发酵得到超声发酵醪液；超声发酵醪液压滤、过滤后得到淡啤酒味保健酒，该保健酒口感饱满、富含保健功能成分。

薛栋升 曾徐浩

湖北工业大学

430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号

本发明公开了一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其包括如下步骤：将油菜花或油菜花根须用水蒸气进行预处理；往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水、扣囊复膜孢酵母，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理油菜花发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液发酵，再加入预处理油菜花根须发酵，得到补料发酵醪液；补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母发酵得到超声发酵醪液；超声发酵醪液压滤、过滤后得到淡啤酒味保健酒，该保健酒口感饱满、富含保健功能成分。