本发明提出一种松露酒的制备工艺，包括如下操作：制备基酒：将小麦胚芽膨化后粉碎，依序经由酶解、制曲、发酵后制得基酒；提取松露有效成分：将松露切片后浸入52％‑70％vol的白酒中在1‑1.5atm、温度10‑15℃下浸泡至少24h，白酒恰好没过松露表面，浸泡完成后过滤得到含有松露提取物的白酒；勾兑：向每升的基酒中加入30‑50g制得的含有松露提取物的白酒并搅拌均匀；陈酿：将上一步的产物倒入陶缸中贮存陈酿3个月以上。
与现有技术相比，按照上述制备工艺制得的松露酒具有小麦胚芽与松露几乎全部营养物质且含有小麦胚芽清香及松露特有香味，口感绵柔、滋味醇正、诸味协调、后味悠长、营养价值高。

赵金梁 赵发

河北淘大食品有限公司

065600 河北省廊坊市永清县永清镇大辛阁村

本发明提出一种松露酒的制备工艺，包括如下操作：制备基酒：将小麦胚芽膨化后粉碎，依序经由酶解、制曲、发酵后制得基酒；提取松露有效成分：将松露切片后浸入52％‑70％vol的白酒中在1‑1.5atm、温度10‑15℃下浸泡至少24h，白酒恰好没过松露表面，浸泡完成后过滤得到含有松露提取物的白酒；勾兑：向每升的基酒中加入30‑50g制得的含有松露提取物的白酒并搅拌均匀；陈酿：将上一步的产物倒入陶缸中贮存陈酿3个月以上。
与现有技术相比，按照上述制备工艺制得的松露酒具有小麦胚芽与松露几乎全部营养物质且含有小麦胚芽清香及松露特有香味，口感绵柔、滋味醇正、诸味协调、后味悠长、营养价值高。