本发明提供一种火龙果酒的酿造方法及火龙果酒，酿造方法包括以下步骤：选取火龙果进行清洗、去皮、破碎，形成料液M1后输送至澄清罐中，往澄清罐中充入氮气，从灌底部抽取得到料液M2，冷却后添加防粘果胶酶，得到料液M3后，于低温环境中使料液M3中的水分结冰而漂浮，并分离冰块得到料液M4；调节pH后进行发酵处理，得到料液M5，分离后于储酒罐中进行储藏、分离、调配、下胶、除菌过滤、灌装后即得到火龙果酒。
通过本发明提供的酿造方法，能够有效分离火龙果的果汁和果肉，保证了火龙果酒的澄清度，且无需添加外来糖源便可满足酒精度的需要，保持了火龙果本身的香味和口感，尤其适用于红心火龙果酒的酿造，具有广阔的市场价值。

陈海云 康增军 杨亚娟 陈锦芳 谢军

火龙源（厦门）生物科技有限公司

361102 福建省厦门市翔安区新店镇大宅村6号之一

本发明提供一种火龙果酒的酿造方法及火龙果酒，酿造方法包括以下步骤：选取火龙果进行清洗、去皮、破碎，形成料液M1后输送至澄清罐中，往澄清罐中充入氮气，从灌底部抽取得到料液M2，冷却后添加防粘果胶酶，得到料液M3后，于低温环境中使料液M3中的水分结冰而漂浮，并分离冰块得到料液M4；调节pH后进行发酵处理，得到料液M5，分离后于储酒罐中进行储藏、分离、调配、下胶、除菌过滤、灌装后即得到火龙果酒。
通过本发明提供的酿造方法，能够有效分离火龙果的果汁和果肉，保证了火龙果酒的澄清度，且无需添加外来糖源便可满足酒精度的需要，保持了火龙果本身的香味和口感，尤其适用于红心火龙果酒的酿造，具有广阔的市场价值。