本发明公开了一种用甘薯加工白酒的方法，甘薯预处理：挑选高淀粉品种甘薯经清洗后，切成块状甘薯；对所述块状甘薯进行蒸汽熟制后压制成糊状；冷却到30‑35℃时，按照质量比为5000g:0.1‑0.3g添加酵母搅拌均匀制得混合料；在所述混合料中按重量比100：10的比例加入稻谷粉后，密封发酵45‑50天得到发酵料；在所述发酵料按照重量比100：12加入砻糠后装入蒸馏装置中蒸馏加工出酒；待冷却到20℃以下密封窖藏。
发明所提供的甘薯蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，出酒率高、清冽、甘爽，制备方法能有效降低成本，提高丢糟的综合利用率，酒质佳，口感舒适。

何贤彪 王旭辉 潘仙鹏 汤学军 刘也楠 何豪豪

台州市农业科学研究院

317000 浙江省台州市临海市七一河路57号

本发明公开了一种用甘薯加工白酒的方法，甘薯预处理：挑选高淀粉品种甘薯经清洗后，切成块状甘薯；对所述块状甘薯进行蒸汽熟制后压制成糊状；冷却到30‑35℃时，按照质量比为5000g:0.1‑0.3g添加酵母搅拌均匀制得混合料；在所述混合料中按重量比100：10的比例加入稻谷粉后，密封发酵45‑50天得到发酵料；在所述发酵料按照重量比100：12加入砻糠后装入蒸馏装置中蒸馏加工出酒；待冷却到20℃以下密封窖藏。
发明所提供的甘薯蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，出酒率高、清冽、甘爽，制备方法能有效降低成本，提高丢糟的综合利用率，酒质佳，口感舒适。