本发明公开了一种大曲中土味素的抑制方法,属于微生物技术领域。
本发明通过在大曲中添加含有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以及短乳杆菌(Lactobacillus breris)的微生物菌剂,抑制了大曲中可产土臭素的微生物,大大减少了大曲中土味素的含量,使得添加了本发明微生物菌剂获得的大曲中土味素的含量低至3.4μg/kg,与未添加本发明微生物菌剂获得的大曲相比,平均下降了70%左右,下降幅度明显。
徐岩 杜海 杜小威 赵景龙 韩英 王晓勇
江南大学 山西杏花村汾酒厂股份有限公司
214000 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
本发明公开了一种大曲中土味素的抑制方法,属于微生物技术领域。
本发明通过在大曲中添加含有地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以及短乳杆菌(Lactobacillus breris)的微生物菌剂,抑制了大曲中可产土臭素的微生物,大大减少了大曲中土味素的含量,使得添加了本发明微生物菌剂获得的大曲中土味素的含量低至3.4μg/kg,与未添加本发明微生物菌剂获得的大曲相比,平均下降了70%左右,下降幅度明显。