本发明公开了一种提高豉香型白酒风味并促进其老熟的方法，该方法包括以下步骤：将待处理的白酒封存在储酒罐中，加入活性碳粉，通入压缩空气，并同时将酒液温度降至3～6℃，维持12h以上；将酒液温度进一步降至‑5～1℃，通入压缩空气，维持12～36h；再次通入压缩空气，维持12～72h；将酒液通过硅藻土过滤至澄清透亮，然后最后一次往酒液中通入压缩空气，酒液恢复常温后，得到老熟的豉香型白酒。
本发明通过间歇通气，利用氧气的氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，从而促进了酒体的老熟。
同时，由于能有效去除酒液中硫化氢、硫醇、二甲基硫等引起新酒斋臭挥发物质，降低酒体的辛辣感和苦涩味。

刘幼强 陈燕玲 刘新益 黎伟刚 何松贵

广东省九江酒厂有限公司

528203 广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号

本发明公开了一种提高豉香型白酒风味并促进其老熟的方法，该方法包括以下步骤：将待处理的白酒封存在储酒罐中，加入活性碳粉，通入压缩空气，并同时将酒液温度降至3～6℃，维持12h以上；将酒液温度进一步降至‑5～1℃，通入压缩空气，维持12～36h；再次通入压缩空气，维持12～72h；将酒液通过硅藻土过滤至澄清透亮，然后最后一次往酒液中通入压缩空气，酒液恢复常温后，得到老熟的豉香型白酒。
本发明通过间歇通气，利用氧气的氧化性加快酒体中醇、醛的氧化，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，从而促进了酒体的老熟。
同时，由于能有效去除酒液中硫化氢、硫醇、二甲基硫等引起新酒斋臭挥发物质，降低酒体的辛辣感和苦涩味。