本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。
本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化，一方面，将淀粉类沉淀转化为可溶性糖，另一方面，通过对淀粉类沉淀的降解降低了天然沉淀的团聚效应，增加了非淀粉类沉淀的可溶性。
该方法充分保留了酒酿汁发酵得到的天然产物，区别于常规方法主要通过沉淀、吸附或絮凝等指向分离的措施来进行澄清，从而在达到澄清和改善酒酿外观的效果的同时，保留且提升酒酿汁中可溶性固形物含量，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降至最低。

刘刚 胡中泽 秦新光 雷苗 袁旦 安鑫

武汉轻工大学

430023 湖北省武汉市常青花园学府南路68号

本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种酒酿汁的澄清方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)糊化；2)酶解；3)糖化；4)灭酶；5)；离心。
本发明所提供的酒酿汁的澄清方法，通过对酒酿汁发酵得到的天然沉淀进行酶解和糖化，一方面，将淀粉类沉淀转化为可溶性糖，另一方面，通过对淀粉类沉淀的降解降低了天然沉淀的团聚效应，增加了非淀粉类沉淀的可溶性。
该方法充分保留了酒酿汁发酵得到的天然产物，区别于常规方法主要通过沉淀、吸附或絮凝等指向分离的措施来进行澄清，从而在达到澄清和改善酒酿外观的效果的同时，保留且提升酒酿汁中可溶性固形物含量，保留酒酿汁原有的口感和风味，将澄清工艺对酒酿汁的影响降至最低。