本发明公开了一种大黄陈醋及其制备方法,该方法包括以下步骤:(1)将大黄粉浸泡、蒸煮后凉至38℃~40℃,加入大黄大曲并混匀,发酵4.5d~5d后,得到大黄稀醪;(2)将大黄、麦麸以及浸泡蒸煮处理后的豌豆粉、黄玉米粉加水混匀后,加入大黄大曲并混匀,封口发酵4.5d~5d后,得到淀粉质原料稀醪;(3)将大黄稀醪与淀粉质原料稀醪以及麦麸的混合物置于大缸中,大缸封口发酵18d~20d后,得到半熟醅子,将半熟醅子装入后熟池压实、后熟30d以上,得到稠醪;(4)将稠醪、质量浓度1%食盐水在大缸中混匀,大缸封口后室外暴晒10个月以上,得到醪醅;(5)将醪醅置于浸淋池中分离得到大黄陈醋。
本发明大黄陈醋香气突出,味道丰厚而协调。
张宗舟 缑少龙
天水弘旭食品有限公司
741020 甘肃省天水市天水经济技术开发区二十铺工业园区8号楼
本发明公开了一种大黄陈醋及其制备方法,该方法包括以下步骤:(1)将大黄粉浸泡、蒸煮后凉至38℃~40℃,加入大黄大曲并混匀,发酵4.5d~5d后,得到大黄稀醪;(2)将大黄、麦麸以及浸泡蒸煮处理后的豌豆粉、黄玉米粉加水混匀后,加入大黄大曲并混匀,封口发酵4.5d~5d后,得到淀粉质原料稀醪;(3)将大黄稀醪与淀粉质原料稀醪以及麦麸的混合物置于大缸中,大缸封口发酵18d~20d后,得到半熟醅子,将半熟醅子装入后熟池压实、后熟30d以上,得到稠醪;(4)将稠醪、质量浓度1%食盐水在大缸中混匀,大缸封口后室外暴晒10个月以上,得到醪醅;(5)将醪醅置于浸淋池中分离得到大黄陈醋。
本发明大黄陈醋香气突出,味道丰厚而协调。