本发明公开了一种柿子醋的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下加工步骤：步骤一、采摘前利用洗车机对长在书上的成熟柿子进行初次清洗，然后采摘后利用清水进行二次清洗，清洗干净后晾干备用；步骤二、将步骤一中晾干后的柿子放入消毒过的土缸中，密封好后放入地窖中窖藏；步骤三、经过一年窖藏后将土缸取出，然后取一个底部有透液孔的土缸作为漏缸对窖藏后的原浆柿子醋进行过滤；步骤四、将步骤三得到的过滤后的原浆柿子醋倒入一个新的消毒过的土缸中，密封好后重新放到地窖内进行二次窖藏；步骤五、二次窖藏。
有益效果在于：采用地下窖藏的方式进行发酵，可以使柿子充分发酵，最后产生的柿子醋更加醇香，便于食用者充分吸收柿子的营养。

靳玉水

靳玉水 靳淇

456750 河南省鹤壁市淇县桥盟乡南四井村93号

本发明公开了一种柿子醋的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下加工步骤：步骤一、采摘前利用洗车机对长在书上的成熟柿子进行初次清洗，然后采摘后利用清水进行二次清洗，清洗干净后晾干备用；步骤二、将步骤一中晾干后的柿子放入消毒过的土缸中，密封好后放入地窖中窖藏；步骤三、经过一年窖藏后将土缸取出，然后取一个底部有透液孔的土缸作为漏缸对窖藏后的原浆柿子醋进行过滤；步骤四、将步骤三得到的过滤后的原浆柿子醋倒入一个新的消毒过的土缸中，密封好后重新放到地窖内进行二次窖藏；步骤五、二次窖藏。
有益效果在于：采用地下窖藏的方式进行发酵，可以使柿子充分发酵，最后产生的柿子醋更加醇香，便于食用者充分吸收柿子的营养。