本发明提供了一种原浆醋的生产方法。
该生产方法采用全自动发酵系统实施，该生产方法包括以下步骤：将原料与水混合以获得混合物；利用高温喷射使混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，获得热混物；将冷却后的热混物转移至全自动发酵系统中；在全自动发酵系统中，对冷却后的热混物进行酒精发酵，获得酒醪；以及在全自动发酵系统中，对酒醪进行醋酸发酵，获得原浆醋。
利用高温喷射方式使原料与水的混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，然后进行酒精发酵和醋酸发酵，不仅保留了产品的原浆成分，而且改善了原浆醋的色泽、香气、滋味和体态，从而改善了原浆醋的口感。

侯庆云 林华 刘进昌 张轲 潘亭亭 孙德善

孙德善 济南宜和食品有限公司

山东省烟台市开发区长江路77号中信大厦4F

本发明提供了一种原浆醋的生产方法。
该生产方法采用全自动发酵系统实施，该生产方法包括以下步骤：将原料与水混合以获得混合物；利用高温喷射使混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，获得热混物；将冷却后的热混物转移至全自动发酵系统中；在全自动发酵系统中，对冷却后的热混物进行酒精发酵，获得酒醪；以及在全自动发酵系统中，对酒醪进行醋酸发酵，获得原浆醋。
利用高温喷射方式使原料与水的混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，然后进行酒精发酵和醋酸发酵，不仅保留了产品的原浆成分，而且改善了原浆醋的色泽、香气、滋味和体态，从而改善了原浆醋的口感。