本发明涉及一种用苹果酸‑乳酸发酵法酿造苹果醋的方法,包括如下步骤:S1.将苹果榨汁,并对榨汁液体进行过滤澄清,加入糖,调节酸度,然后将澄清的榨汁液体进行酒精发酵;S2.分别取酒酒球菌和植物乳杆菌,在培养基中培养和发酵,得到乳酸发酵菌液;在澄清的榨汁液体的酒精发酵的过程中,向澄清的榨汁液体中加入所述乳酸发酵菌液,进行苹果酸‑乳酸发酵,得到中间产物并后处理;S3.将中间产物进行醋酸发酵,得到粗产物;S4.将粗产物过滤。
本发明通过改良发酵工艺,采用混菌发酵得到苹果酒,即在酒精发酵过程中加入乳酸发酵菌启发苹果酸‑乳酸发酵,后经过醋酸发酵得到苹果醋。
所得苹果醋酸感柔和、发酵风味舒适,营养价值丰富。
黎淑娟
天地壹号饮料股份有限公司
529000 广东省江门市蓬江区棠下江盛二路21号
本发明涉及一种用苹果酸‑乳酸发酵法酿造苹果醋的方法,包括如下步骤:S1.将苹果榨汁,并对榨汁液体进行过滤澄清,加入糖,调节酸度,然后将澄清的榨汁液体进行酒精发酵;S2.分别取酒酒球菌和植物乳杆菌,在培养基中培养和发酵,得到乳酸发酵菌液;在澄清的榨汁液体的酒精发酵的过程中,向澄清的榨汁液体中加入所述乳酸发酵菌液,进行苹果酸‑乳酸发酵,得到中间产物并后处理;S3.将中间产物进行醋酸发酵,得到粗产物;S4.将粗产物过滤。
本发明通过改良发酵工艺,采用混菌发酵得到苹果酒,即在酒精发酵过程中加入乳酸发酵菌启发苹果酸‑乳酸发酵,后经过醋酸发酵得到苹果醋。
所得苹果醋酸感柔和、发酵风味舒适,营养价值丰富。