本发明公开了一种蓝莓保健醋及其生产方法，包括如下质量百分比的原料：冻蓝莓84～98％、偏重亚硫酸钾0.001～0.02％、果胶酶0.1～5％、红曲米粉1.4～5％、酵母菌0.1～3％、乳酸菌粉0.1～1％、醋酸杆菌粉0.3～2％。
混合发酵工艺，酿酒同时进行乳酸发酵，增加蓝莓醋中有机酸种类组成，有助于蓝莓色素率，蓝莓花青素保存率提高20％以上，蓝莓中SOD等抗氧化活性提高8％以上，装瓶前再热处理杀菌，有助于陈酿过程各种风味的形成，风味组成种类明显增加，此工艺得到的蓝莓醋抗氧化、SOD成分较普通发酵方式均有提高，各种风味更加突出。

李彦坡 黄艳 吴坤龙 李燕 陈林和

温州科技职业学院 文成县现代农业与康养产业研究院

325006 浙江省温州市六虹桥路1000路

本发明公开了一种蓝莓保健醋及其生产方法，包括如下质量百分比的原料：冻蓝莓84～98％、偏重亚硫酸钾0.001～0.02％、果胶酶0.1～5％、红曲米粉1.4～5％、酵母菌0.1～3％、乳酸菌粉0.1～1％、醋酸杆菌粉0.3～2％。
混合发酵工艺，酿酒同时进行乳酸发酵，增加蓝莓醋中有机酸种类组成，有助于蓝莓色素率，蓝莓花青素保存率提高20％以上，蓝莓中SOD等抗氧化活性提高8％以上，装瓶前再热处理杀菌，有助于陈酿过程各种风味的形成，风味组成种类明显增加，此工艺得到的蓝莓醋抗氧化、SOD成分较普通发酵方式均有提高，各种风味更加突出。