本发明公开了一种五粮醋,包括如下重量分数的成分:高粱30‑40份、玉米20‑30份、大米15‑25份、小米10‑20份和小麦15‑25份。
本发明提供了五种不同淀粉来源谷物制备的食醋及其制备方法,加入高粱提升食醋颜色及香气,玉米提升甜度,大米提高出醋率,小米提升香度,小麦蛋白质含量高,能提升食醋的口感,通过控制酒精发酵和醋酸发酵过程中的温度和水分,控制发酵过程,所得五粮醋,颜色红亮,香气浓郁,酸味柔和,酸甜可口,有助于增进食欲;本制备方法采用自然升温法,发酵彻底,无沉淀物;不挥发酸高,无需添加任何防腐剂,营养健康。
姜东荣 张得礼 柏华 王煜
泰安未来食品有限公司
271611 山东省泰安市肥城市王庄镇工业园
本发明公开了一种五粮醋,包括如下重量分数的成分:高粱30‑40份、玉米20‑30份、大米15‑25份、小米10‑20份和小麦15‑25份。
本发明提供了五种不同淀粉来源谷物制备的食醋及其制备方法,加入高粱提升食醋颜色及香气,玉米提升甜度,大米提高出醋率,小米提升香度,小麦蛋白质含量高,能提升食醋的口感,通过控制酒精发酵和醋酸发酵过程中的温度和水分,控制发酵过程,所得五粮醋,颜色红亮,香气浓郁,酸味柔和,酸甜可口,有助于增进食欲;本制备方法采用自然升温法,发酵彻底,无沉淀物;不挥发酸高,无需添加任何防腐剂,营养健康。