本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，包括如下步骤：S1配制糖液；S2配制转化酶液；S3加酶酶解；S4灭酶；S5美拉德反应；S6补糖并调色调香。
本发明属于糖浆生产技术领域，本发明制得的蔗糖转化糖浆具有鲜亮焦糖色且富有柔和焦糖香气的粘稠状糖浆，糖度高，不易结晶，口感厚实，麦芽糖、葡萄糖和果糖的含量接近1:1:1，储存稳定性好。

张含 龚小洁

广东鲜活果汁生物科技有限公司

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本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，包括如下步骤：S1配制糖液；S2配制转化酶液；S3加酶酶解；S4灭酶；S5美拉德反应；S6补糖并调色调香。
本发明属于糖浆生产技术领域，本发明制得的蔗糖转化糖浆具有鲜亮焦糖色且富有柔和焦糖香气的粘稠状糖浆，糖度高，不易结晶，口感厚实，麦芽糖、葡萄糖和果糖的含量接近1:1:1，储存稳定性好。