本发明提供一种食品新鲜度指示电纺纳米纤维膜及其制备方法，包括以下步骤：步骤S1、用乙醇注入法制备花青素脂质体；步骤S2、花青素脂质体表面修饰壳聚糖；步骤S3、利用静电纺丝技术制备新鲜度指示电纺纳米纤维膜。
本发明提出用乙醇注入法包裹具有指示功能的花青素得到脂质体，再用安全无毒的壳聚糖修饰，得到一种稳定性更优良的pH指示花青素脂质体，并借助静电纺丝技术将指示性花青素脂质体组装在电纺纳米纤维膜上得到新鲜度指示电纺纳米纤维膜，可以在食品运输贮藏过程中根据新鲜度变化产生的腐败性气体作用产生显著的颜色变化，根据颜色RGB值的变化建立PCA模型能有效区分不同新鲜度的食品，可应作为一种新型的无毒的新鲜度指示智能包装材料。

邹小波 石海军 黄晓玮 翟晓东 石吉勇 李志华 徐艺伟 胡雪桃

江苏大学

212013 江苏省镇江市京口区学府路301号

本发明提供一种食品新鲜度指示电纺纳米纤维膜及其制备方法，包括以下步骤：步骤S1、用乙醇注入法制备花青素脂质体；步骤S2、花青素脂质体表面修饰壳聚糖；步骤S3、利用静电纺丝技术制备新鲜度指示电纺纳米纤维膜。
本发明提出用乙醇注入法包裹具有指示功能的花青素得到脂质体，再用安全无毒的壳聚糖修饰，得到一种稳定性更优良的pH指示花青素脂质体，并借助静电纺丝技术将指示性花青素脂质体组装在电纺纳米纤维膜上得到新鲜度指示电纺纳米纤维膜，可以在食品运输贮藏过程中根据新鲜度变化产生的腐败性气体作用产生显著的颜色变化，根据颜色RGB值的变化建立PCA模型能有效区分不同新鲜度的食品，可应作为一种新型的无毒的新鲜度指示智能包装材料。