本发明涉及一种鱿鱼吸盘环齿的处理工艺,包括以下步骤:(1)预处理:将冷冻的鱿鱼须解冻,清洗沥干,备用;(2)渗透处理:真空条件下,预处理后的鱿鱼须放入渗透液中;(3)预分离:将预处理后的鱿鱼须放置在加热板上,接着在鱿鱼须上放置挤压板,60℃~80℃下加热2~4s,加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须;(4)快速冷却:将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却;(5)酶解脱齿:采用风味酶和胶原酶对冷却后的鱿鱼须进行酶解,以使环齿与鱿鱼须脱离。
本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高于96%),且采用物理手段和生物手段相结合的脱齿,脱齿成本低,环保无污染,脱齿后的鱿鱼须的品相好,产品附加值高,能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。
方旭波 陈小娥 郭健 余辉 陈文宇初
浙江海洋大学
316004 浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号浙江海洋大学食品与药学学院、医学院
本发明涉及一种鱿鱼吸盘环齿的处理工艺,包括以下步骤:(1)预处理:将冷冻的鱿鱼须解冻,清洗沥干,备用;(2)渗透处理:真空条件下,预处理后的鱿鱼须放入渗透液中;(3)预分离:将预处理后的鱿鱼须放置在加热板上,接着在鱿鱼须上放置挤压板,60℃~80℃下加热2~4s,加热过程中同时用挤压板挤压鱿鱼须;(4)快速冷却:将预分离后的鱿鱼须放入流化冰溶液中冷却;(5)酶解脱齿:采用风味酶和胶原酶对冷却后的鱿鱼须进行酶解,以使环齿与鱿鱼须脱离。
本发明大大提高了脱齿率(脱齿率高于96%),且采用物理手段和生物手段相结合的脱齿,脱齿成本低,环保无污染,脱齿后的鱿鱼须的品相好,产品附加值高,能有效保证脱齿后鱿鱼须产品的品质。