一种提高免疫力的肽酒及其生产工艺

专利主权项内容

1.一种提高免疫力的肽酒，其特征在于，所述肽酒由基酒和海参肽组成，基酒和海参肽的质量比为100：0.1-0.5，所述基酒由以下质量份的原材料经发酵制得：30-50份糯米、20-40份豆类、15-30份小麦、5-15份水果；豆类为豌豆与绿豆混掺，且豌豆与绿豆的质量比=2-5 : 1；基酒采用两段发酵法进行发酵，两段发酵法包括第一阶段发酵和第二阶段发酵，第一阶段发酵采用重组工程菌进行，第二阶段发酵采用乳酸菌进行；所述乳酸菌为混合菌种，具体由乳酸乳球菌、乳杆菌、乳酸片球菌按照质量比2-3：1-3：0.8-1.5组成；所述基酒的制备过程如下：S1.第一阶段发酵：S11.将豆类、糯米、小麦清洗干净，豆类单独加水浸泡12-24小时获得豆类浸泡物，水的添加量为豆类质量的2-4倍，糯米和小麦混合后加水浸泡10-20小时获得糯米-小麦浸泡物，水的添加量为糯米和小麦总质量的3-6倍；S12.将步骤S11中的豆类浸泡物在1000-1200bar压力下破碎匀浆20-30分钟，获得豆类混合物；S13.将步骤S11中的糯米-小麦浸泡物，与步骤S12的豆类混合物混合，加入重组工程菌进行8-14小时的发酵，发酵过程中发酵罐内温度保持在40-45℃，pH保持在7-8，间歇式无氧发酵，以100-150rpm的转速进行搅拌20-30分钟，停止搅拌15-30分钟，发酵进行到10-12小时，添加0.1-0.3%的聚乙二醇，发酵结束后获得第一阶段发酵物；S2.第二阶段发酵：S21.将步骤S13获得的第一阶段发酵物在110-120℃蒸汽中维持30-45分钟，然后自然冷却至常温；S22.将水果清洗干净，保留果肉，加入果肉体积2-3倍的水，在500-800bar下破碎匀浆10-30分钟，然后添加到步骤S21冷却后的第一阶段发酵物中，再补充乳酸菌进行4-6小时的发酵，发酵过程中发酵罐内温度保持在30-35℃，pH保持在6.8-7.4，发酵进行到4-5小时，添加0.2-0.4%的聚乙二醇，发酵结束后获得第二阶段发酵物，将第二阶段发酵物进行纱布过滤，充分挤压获得基酒；步骤S13中重组工程菌的添加量为8-15%，步骤S22中乳酸菌的添加量为6-9%。 马 克 数 据 网