1.本发明涉及饮料领域，特别涉及一种啤特果茶复合饮料其制备方法。


背景技术：

2.啤特果又名皮胎果、亚面包、剥皮梨,系蔷薇科梨属秋子梨系统(pyrusussuriensis maxim.)的一个地方栽培品种,栽培历史悠久，是甘肃省临夏州海拔 1900～2500m的高寒阴湿、半阴湿山区特有的优良乡土经济树种。啤特果梨为热性果品,经后熟后方可食用。果品呈倒卵圆形,果皮暗黄色,啤特果呈倒卵圆形，果皮暗黄色，表面有蜡质较光滑，果点较大呈圆形，锈色散生且明显。平均单果质量125g,最大可达150g。采摘的啤特果鲜果需经过后熟、变黑才能食用加工，自然条件下整个后熟过程需要15～20d。后熟后果肉呈黑褐色，酸甜适口，含有人体必需的多种微量元素，含热能1.78千卡/克，维生素(b2) 1.5维克/克，粗脂肪0.43％，粗纤维2.94％，铁39维克/克，18种氨基酸总量 2.7毫克/克，钾盐含量更是高达338mg/100g，可溶性固形物含量12.6％,含有丰富的蛋白质、还原糖，是润肺养胃、消泻止渴、软化血管、解酒保肝的食疗佳品。但啤特果产品单一，以普通调配型果汁饮料为主，满足的消费者群体有限。


技术实现要素：

3.为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
4.本发明提供了一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.2％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、vc0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。
5.本发明还提供了一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
6.其中果汁制备的步骤为：
7.(a)原料挑选、清洗；
8.(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素c钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
9.(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80—90℃的环境下加热灭酸10— 20min；
10.(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁ph值为3.5—4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.07—0.10％，酶处理温度45—50℃，酶处理时间为90—120min；
11.(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
12.(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
13.其中茶汤制备的步骤依次为：
14.(a)称重；
15.(b)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10—30min，水温为75—90℃；
16.(c)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
17.(d)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
18.其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、vc和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，其中各原料的占比为啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.6％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、vc0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05—0.2％。
19.作为本发明的一种优选技术方案，所述搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节ph值为5。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
21.本发明啤特果茶复合饮料不仅含有啤特果的营养，同时含有甜茶的香甜，口感柔和，适合各种年龄层消费者，具有推广价值。
具体实施方式
22.以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
23.实施例1
24.本发明提供一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁30％、甜茶汤64％、柠檬酸0.06％、乙基麦芽酚0.01％、蜂蜜 5％、vc0.3％和羧甲基纤维素钠0.05％。
25.一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
26.其中果汁制备的步骤为：
27.(a)原料挑选、清洗；
28.(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素c钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
29.(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在90℃的环境下加热灭酸10min；
30.(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁ph值为4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.08％，酶处理温度45℃，酶处理时间为 120min；
31.(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
32.(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
33.其中茶汤制备的步骤依次为：
34.(a)称重；
35.(b)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡10min，水温为75℃；
36.(c)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
37.(d)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为
5min；
38.其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、vc和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节ph值为5，其中各原料的占比为啤特果果汁30％、甜茶汤64％、柠檬酸0.06％、乙基麦芽酚0.01％、蜂蜜5％、vc0.3％和羧甲基纤维素钠0.05％。
39.最终获得的啤特果茶复合饮料整体色泽较暗，茶香突出，可感受到啤特果果味，口感浅甜略带酸味。
40.实施例2
41.本发明提供一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁40％、甜茶汤59％、柠檬酸0.1％、乙基麦芽酚0.02％、蜂蜜6％、 vc0.1％和羧甲基纤维素钠0.09％。
42.一种啤特果茶复合饮料的制备方法，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
43.其中果汁制备的步骤为：
44.(a)原料挑选、清洗；
45.(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素c钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
46.(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在80℃的环境下加热灭酸20min；
47.(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁ph值为4，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.10％，酶处理温度45℃，酶处理时间为 100min；
48.(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
49.(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
50.其中茶汤制备的步骤依次为：
51.(a)称重；
52.(b)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡15min，水温为80℃；
53.(c)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
54.(d)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
55.其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、vc和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节ph值为5，其中各原料的占比为啤特果果汁40％、甜茶汤59％、柠檬酸0.1％、乙基麦芽酚0.02％、蜂蜜6％、vc0.1％和羧甲基纤维素钠0.09％。
56.最终获得的啤特果茶复合饮料整体色泽透亮，啤特果与甜茶的口感十分均衡，口味整体适宜。
57.实施例3
58.本发明提供一种啤特果茶复合饮料，该复合饮料由下述重量份的原料组成：啤特果果汁50％、甜茶汤54％、柠檬酸0.2％、乙基麦芽酚0.03％、蜂蜜7％、 vc0.2％和羧甲基纤维素钠0.2％。
59.一种啤特果茶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备、茶汤制备、味道调整、杀菌和装罐封盖；
60.其中果汁制备的步骤为：
61.(a)原料挑选、清洗；
62.(b)破碎、榨汁：将清洗后的啤特果用破碎机进行破碎，在破碎过程中加入啤特果量0.2％的维生素c钠防止果物表面氧化发褐，之后通过机械压榨获得啤特果原汁；
63.(c)灭酸：将获得的啤特果原汁在90℃的环境下加热灭酸20min；
64.(d)解酶：向啤特果原汁当中添加柠檬酸调节原汁ph值为3.5，之后加入果胶酶进行酶解，加酶量为原汁的0.08％，酶处理温度50℃，酶处理时间为90min；
65.(e)过滤、澄清：加入0.01％甲壳素使大分子物质絮凝，通过布式漏斗进行过滤，得到啤特果果汁，之后加入明胶进行澄清，明胶用量为0.6g/kg；
66.(f)杀菌密封贮存：采用巴氏杀菌法对获得的啤特果果汁进行杀菌处理；
67.其中茶汤制备的步骤依次为：
68.(a)称重；
69.(b)抽提：将甜茶茶叶浸泡在提罐中，茶/水比例为1：100，浸泡30min，水温为75℃；
70.(c)过滤：将获得的甜茶汤倒出并进行过滤，保证甜茶汤颜色明亮且不含杂质；
71.(d)杀菌密封贮存：采用灭菌机对甜茶汤进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间为5min；
72.其中味道调整为：取获得的啤特果果汁与甜茶汤进行混合搅拌，之后加入柠檬酸、乙基麦芽酚、乙基麦芽酚、蜂蜜、vc和羧甲基纤维素钠获得混合液为复合饮料，搅拌后获得的混合液加入食品级酸碱调节ph值为5，其中各原料的占比为啤特果果汁30—50％、甜茶汤45—65％、柠檬酸0.06—0.6％、乙基麦芽酚0.01—0.03％、蜂蜜5—7％、vc0.1—0.3％和羧甲基纤维素钠0.05— 0.2％
73.最终获得的啤特果茶复合饮料整体色泽透亮，具有淡淡茶香与果香，口感甘甜。
74.本发明啤特果茶复合饮料不仅含有啤特果的营养，同时含有甜茶的香甜，口感柔和，适合各种年龄层消费者，具有推广价值。
75.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。