1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种全营养配方食品及其制备方法。


背景技术：

2.随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展，尤其是从20世纪90年代以来，全球针对膳食营养参考摄入量的概念逐步形成，进而基于我国针对居民人均摄入量的研究，发布了gb 29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》，特殊医学用途配方食品可以作为一种营养补充途径，起到营养支持作用。全营养配方食品是在满足上述标准的基础上，进行相应功能成份的添加，以解决部分人群在进食受限、消化吸收障碍和代谢紊乱的状态下需对营养素进行全面补充，以及对特定营养素没有特别要求的人群，其中包括大部分无代谢障碍和胃肠功能尚属正常的患者，特别是进食量较少或普通饮食不能满足其营养需求人群，可以长期作为唯一肠内营养来源，辅助治疗营养不良，帮助人们增强体质、减少疾病、提高健康、维持机体健康，促进疾病的恢复。现有技术中，cn201810614481.3老年痴呆症全营养配方食品，cn201810615488.7慢性阻塞性肺疾病全营养配方食品，均是针对特定病症且采用药食同源的原理研制的配方食品，但并不适合消化吸收障碍、代谢紊乱状态的人群对营养素或膳食的特殊需要，因此，亟需针对该类人群提出一种新的全营养配方食品。


技术实现要素：

3.本发明的主要目的在于提供一种全营养配方食品及其制备方法，旨在解决现有的配方食品无法满足消化吸收障碍、代谢紊乱状态的人群对营养素或膳食要求的技术问题。
4.为实现上述目的，本发明提供一种全营养配方食品，包括以下重量份的原料：
5.脂肪粉20-30份；
6.麦芽糊精30-45份；
7.固体玉米糖浆0-10份；
8.动植物蛋白粉10-35份；
9.酪蛋白酸钙2.0-7.0份；
10.复配矿物质6.0-8.0份；
11.复配维生素2.0-4.0份；
12.膳食纤维3.0-6.0份；
13.茶粉0-1.0份；
14.洋姜粉0-1.0份；
15.胡葱粉0-1.0份，所述茶粉、胡葱粉和洋姜粉任选其中一种或多种，且各组分之和不超过100份。
16.可选地，所述脂肪粉包括以下重量份的原料：
17.精炼植物油45-55份；
18.麦芽糊精40-50份；
19.酪蛋白2.0-8.0份；
20.柠檬酸钾0.2-0.8份；
21.混合生育酚浓缩物0.05-0.15份；
22.抗坏血酸钠0.005-0.015份；
23.抗坏血酸棕榈酸酯0.005-0.015份，且各组分之和不超过100份。
24.可选地，所述玉米油、菜籽油、椰子油、油茶籽油、葵花籽油和大豆油中的任意一种或至少两种的组合。
25.可选地，所述植物脂肪粉中的脂肪含量为45％-55％，亚油酸含量为10％-15％，α-亚麻酸含量为1.0％-3.0％，亚油酸供能比不低于2.0％，α-亚麻酸的供能比不低于0.5％。
26.可选地，所述复配矿物质包括以下重量份的原料：
27.柠檬酸钠22-32份；
28.磷酸氢钙18-25份；
29.柠檬酸钾18-30份；
30.硫酸镁9-20份；
31.氯化钾1-7份；
32.碳酸钙0.2-1.4份；
33.硫酸锰0.5-2.0份；
34.焦磷酸铁0.25-0.45份；
35.硫酸锌0.1-0.3份；
36.硫酸铜0.06-0.25；
37.亚硒酸钠0.05-0.25份；
38.麦芽糊精10-25份，且各组分之和不超过100份。
39.可选地，所述复配维生素包括以下重量份的原料：
40.氯化胆碱6-20份；
41.l-抗坏血酸钠2-8份；
42.dl-α-醋酸生育酚0.5-1.5份；
43.烟酰胺0.2-0.5份；
44.碘化钾0.18-0.35份；
45.醋酸视黄酯0.1-0.3份；
46.d-泛酸钙0.07-0.25份；
47.胆钙化醇0.07-0.17份；
48.叶酸0.005-0.025份；
49.d-生物素0.05-0.2份；
50.氰钴胺0.03-0.2份；
51.植物甲萘醌0.02-0.2份；
52.盐酸吡哆醇0.02-0.15份；
53.盐酸硫胺素0.025-0.2份；
54.核黄素0.02-0.2份；
55.麦芽糊精76-86份，且各组分之和不超过100份。
56.可选地，所述膳食纤维包括低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉中的的任意一种或至少两种的组合，所述动植物蛋白粉包括大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和富含α-乳白蛋白的分离乳清蛋白粉中的至少一种。
57.此外，为实现上述目的，本发明还提供一种如上述任一项的全营养配方食品的制备方法，包括以下步骤：
58.步骤一，脂肪粉的制备：
59.将麦芽糊精、酪蛋白溶解于水中得到混合水溶液；
60.将混合生育酚浓缩物和抗坏血酸棕榈酸酯溶解于精炼植物油中，得到混合油溶液；
61.将所述混合水溶液与所述混合油溶液进行混合，并将柠檬酸钾和抗坏血酸钠混匀后的溶液加入其中，乳化处理后得到乳化液；
62.将所述乳化液均质、杀菌和喷雾干燥，得到脂肪粉；
63.步骤二：一级干混处理：
64.将预定比例的复配维生素和复配矿物质，茶粉、洋姜粉和胡葱粉中至少一种或多种经过筛投入预混机，混合均匀得到第一物料，将所述第一物料输送至主混机；
65.步骤三：二级干混处理：
66.将步骤一中制备的脂肪粉，菊粉、低聚果糖和聚葡萄糖中一种或多种，酪蛋白酸钙、动植物蛋白粉、麦芽糊精和/或固体玉米糖浆投入主混机，并与所述第一物料混合均匀，得到全营养配方食品。
67.可选地，所述动植物蛋白粉包括富含α-乳白蛋白的分离乳清蛋白粉，所述富含α-乳白蛋白的分离乳清蛋白粉由生鲜牛乳经超滤、分离、喷雾、和干燥制得，且其中蛋白质含量在85wt％以上。
68.本发明提供一种全营养配方食品，通过添加蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等所有必需营养素来满足消化吸收障碍、代谢紊乱状态的人群对营养素或膳食需求，其中采用乳清蛋白、酪蛋白和大豆分离蛋白来提供蛋白质，乳清蛋白、酪蛋白和大豆分离蛋白是优质蛋白，通过三种蛋白搭配使用氨基酸组成更全面，营养吸收更高；以及增加膳食纤维增加肠胃的蠕动效果，采用含有单不饱和脂肪酸的优化脂肪粉进行补充，采用固体玉米糖浆和/或麦芽糊精代替乳糖，并附加各项不同功能效果的辅助原料，如茶粉、洋姜粉和胡葱粉中至少一种或两种来增加原有配方食品口味，同时还额外具有辅助原料自身的功效，进而满足不同人群针对不同口味的同时，也可以满足营养补充。此外，本发明的全营养配方食品的制备方法，工艺合理，工艺参数易于控制，产出的产品质量稳定，合格率高。
具体实施方式
69.应当理解，此处所描述的具体实施例仅以解释本发明，并不用于限定本发明。
70.实施例1
71.一种全营养配方食品，由以下重量份的原料制备而成：
72.麦芽糊精36.5份、脂肪粉25份、大豆分离蛋白粉8份、浓缩乳清蛋白粉9.8份、富含α-乳白蛋白的分离乳清蛋白粉3.0份、酪蛋白酸钙2.0份、复配矿物质7.2份、复配维生素3.0
份、低聚果糖3.0份、聚葡萄糖2.0份，茶粉0.5份。
73.其中，所述脂肪粉由以下重量份的原料制备而成：
74.精炼植物油48份、麦芽糊精45.56份、酪蛋白6.0份、柠檬酸钾0.5份、混合生育酚浓缩物0.12份、柠檬酸钠0.01份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01份。
75.所述复配矿物质由以下重量份的原料制备而成：
76.柠檬酸钠24.5份、磷酸氢钙23份、柠檬酸钾19份、硫酸镁11份、氯化钾3.2份、碳酸钙0.8份、硫酸锰1.5份、焦磷酸铁0.35份、硫酸锌0.25份、硫酸铜0.20份、亚硒酸钠0.20份、麦芽糊精16.0份。
77.所述复配维生素由以下重量份的原料制备而成：
78.氯化胆碱13.0份、l-抗坏血酸钠4.2份、dl-α-醋酸生育酚1.15份、烟酰胺0.365份、碘化钾0.26份、醋酸视黄酯0.24份、d-泛酸钙0.18份、胆钙化醇0.13份、叶酸0.015份、d-生物素0.125份、氰钴胺0.12份、植物甲萘醌0.05份、盐酸吡哆醇0.055份、盐酸硫胺素0.055份、核黄素0.055份、麦芽糊精80份。
79.本实施例配方中采用的所述精炼植物油是主要由植物油调配而成，包括玉米油、菜籽油、椰子油、油茶籽油、葵花籽油和大豆油中的一种或几种组合。植物油中的油酸比例较大，可用来补充配方营养食品内的油酸，其中油茶籽油、及玉米油、菜籽油中亚油酸比较都很高，尤其是油茶籽油，其中油茶籽油脂肪酸结构合理，不饱和脂肪酸含量高达90％以上，油酸含量80％以上，亚油酸含量达到7％-13％，虽然可用来弥补营养配方食品内的亚油酸比例的不足，但性价比不足，一般情况下多采用菜籽油，其亚油酸含量很高,α-亚麻酸含量也远高于其他植物油。并且控制所述脂肪粉中的脂肪含量为45％-55％，亚油酸含量10％-15％，α-亚麻酸的含量1.0％-3.0％，亚油酸供能比不低于2.0％，α-亚麻酸的供能比不低于0.5％。并且，在配方中加入一定量的茶粉，其中茶粉可以选择绿茶粉和红茶粉等相关功效的茶粉，绿茶粉中含有茶多酚，维生素c以及儿茶素等物质成分，能帮助人体的脂肪燃烧、降血脂和胆固醇，抗氧化和清除自由基，以及绿茶粉中含有单宁酸，具有抑菌杀菌的功效，能防止食物残渣繁殖细菌，预防龋齿和口臭，有益于口腔的健康；而采用红茶粉，除了具有不同的茶香味之外，还促进胃液分泌，有助消化与消脂等，以及袪除疲劳、消除水肿、止泻、增加免疫力等功效。进而少量的茶粉加入至全营养配方食品，补充了原有配方单一的口味，兼具茶香味，且有益于食用后口腔健康、增加食欲和有助于消化的功效。
80.实施例2
81.一种全营养配方食品，由以下重量份的原料制备而成：
82.麦芽糊精20份、脂肪粉26份、固体玉米糖浆15.3份、大豆分离蛋白粉8份、浓缩乳清蛋白粉10.3份、酪蛋白酸钙5.0份、复配矿物质6.9份、复配维生素2.8份、聚葡萄糖1.5份、低聚果糖1.5份、菊粉1.7份，洋姜粉1.0份。
83.所述脂肪粉由以下重量份的原料制备而成：
84.精炼植物油47份、麦芽糊精47.58份、酪蛋白5.0份、柠檬酸钾0.3份、混合生育酚浓缩物0.10份、柠檬酸钠0.01份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01份。
85.所述精炼植物油包括玉米油、菜籽油、椰子油、油茶籽油、葵花籽油、大豆油中的一种或几种组合。
86.所述复配矿物质由以下重量份的原料制备而成：
87.柠檬酸钠27份、磷酸氢钙22份、柠檬酸钾19份、硫酸镁10份、氯化钾5.0份、碳酸钙1.2份、硫酸锰1.25份、焦磷酸铁0.35份、硫酸锌0.20份、硫酸铜0.15份、亚硒酸钠0.10份、麦芽糊精13.75份。
88.所述复配维生素由以下重量份的原料制备而成：
89.氯化胆碱13.0份、l-抗坏血酸钠3.9份、dl-α-醋酸生育酚1.05份、烟酰胺0.30份、碘化钾0.26份、醋酸视黄酯0.20份、d-泛酸钙0.15份、胆钙化醇0.13份、叶酸0.01份、d-生物素0.12份、氰钴胺0.10份、植物甲萘醌0.05份、盐酸吡哆醇0.04份、盐酸硫胺素0.05份、核黄素0.04份、麦芽糊精80.6份。
90.本实施例的配方组份中相较于实施例1，采用洋姜粉作为辅助原料补充，洋姜富含膳食纤维，进而能够为配方食品中补充膳食纤维，以及洋姜含有丰富的碳水化合物、维生素b1、维生素b2、维生素c、粗蛋白、脂肪以及多种微量元素(钙、磷、铁)等，提供给人体每日所必须的营养。洋姜具有清热凉血、利水除湿、和中益胃的功效。有调节肠胃功能，降血脂，提高人体免疫力的作用。可以治疗胃肠功能紊乱，高脂血症，以及增进食欲，助消化等。洋姜对血糖具有双向调节的功效，可以降低糖尿病人的血糖，也可以提升低血糖患者的血糖，还有排毒养颜的作用。进而少量的洋姜粉加入至全营养配方食品，补充了原有配方单一的口味，兼具洋姜所具有的甘苦味。
91.实施例3
92.一种全营养配方食品，由以下重量份的原料制备而成：
93.麦芽糊精35.7份、脂肪粉27份、大豆分离蛋白粉9.0份、浓缩乳清蛋白粉9.0份、酪蛋白酸钙5.0份、复配矿物质6.4份、复配维生素2.6份、低聚果糖2.7份、聚葡萄糖2.3份，胡葱粉0.3份。
94.所述脂肪粉由以下重量份的原料制备而成：
95.精炼植物油50份、麦芽糊精45.4份、酪蛋白4.0份、柠檬酸钾0.48份、混合生育酚浓缩物0.10份、柠檬酸钠0.01份、抗坏血酸棕榈酸酯0.01份。
96.所述精炼植物油包括玉米油、菜籽油、油茶籽油和椰子油中的一种或几种组合。
97.所述复配矿物质由以下重量份的原料制备而成：
98.柠檬酸钠25份、磷酸氢钙22份、柠檬酸钾20份、硫酸镁10份、氯化钾5.2份、碳酸钙1.3份、硫酸锰1.3份、焦磷酸铁0.3份、硫酸锌0.2份、硫酸铜0.2份、亚硒酸钠0.10份、麦芽糊精14.4份。
99.所述复配维生素由以下重量份的原料制备而成：
100.氯化胆碱14.0份、l-抗坏血酸钠4.1份、dl-α-醋酸生育酚1.1份、烟酰胺0.4份、碘化钾0.3份、醋酸视黄酯0.25份、d-泛酸钙0.2份、胆钙化醇0.15份、叶酸0.01份、d-生物素0.11份、氰钴胺0.07份、植物甲萘醌0.06份、盐酸吡哆醇0.06份、盐酸硫胺素0.04份、核黄素0.05份、麦芽糊精79.1份。
101.本实施例的配方组份中相较于实施例1，采用胡葱粉作为辅助原料补充，胡葱具有让人体吸收其所具有的硫化丙烯，而硫化丙烯对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，因此可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状，进而增强抵抗力；进而少量的胡葱粉加入至全营养配方食品，补充了原有配方单一的口味，兼具胡葱粉所具有的香味。
102.进一步地，将上述实施例1-3中的不同质量组分原料分别采用干湿复合工艺制备，
具体地，包括以下步骤：
103.步骤一，脂肪粉的制备：
104.将麦芽糊精、酪蛋白溶解于水中得到混合水溶液，其中将水溶液通过室温持续升温至麦芽糊精和酪蛋白搅拌溶解在水中，并控制最高温度低于60℃，且水的质量是麦芽糊精和酪蛋白质量和的2-6倍。
105.将混合生育酚浓缩物和抗坏血酸棕榈酸酯在室温下溶解于精炼植物油中，得到混合油溶液；
106.将所述混合水溶液与所述混合油溶液进行混合，并将柠檬酸钾、抗坏血酸钠混匀后的溶液加入，15-30分钟乳化得到乳化液；
107.将所述乳化液进行均质、杀菌和喷雾干燥，得到脂肪粉；
108.步骤二：一级干混处理：
109.将预定组份的复配维生素、复配矿物质，茶粉、洋姜粉和胡葱粉其中一种或多种经过筛投入预混机，混合均匀得到第一物料，将所述第一物料输送至主混机；
110.步骤三：二级干混处理：
111.将步骤一中制备的脂肪粉，菊粉、低聚果糖和聚葡萄糖其中一种或多种，酪蛋白酸钙、大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉和/或富含α-乳白蛋白的分离乳清蛋白粉、麦芽糊精和/或固体玉米糖浆投入主混机，并与所述第一物料混合均匀，得到全营养配方食品。
112.并将所得全营养配方食品采用真空充氮或二氧化碳进行气调包装，得到最终的包装产品。
113.进一步地，根据上述实施例1至3中不同质量组分原料制备的全营养配方食品进行各项指标测试，结果如表1所示。
114.表1-营养成分检测
115.116.[0117][0118]
从测试结果可以看出，本发明的全营养配方食品的各项指标符合gb29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》要求，并且上述实施例1-3中的组份在制备过程中，根据优化的不同组份并通过添加不同的辅助原料进行不同口味的补充，进而满足不同人群针对不同口味的同时也可以满足营养补充。并且上述添加的辅助原料是经过一定干燥处理后，并在加入到配方食品中并未破坏原有的辅助原料的结构，使得在补充营养的同时还兼具辅助原料自身的功效。此外，还可以多种辅助原料调配比例加入至配方食品中，进而满足消化吸收障碍、代谢紊乱状态的人群对营养素或膳食的多种口味的营养需求。