1.本发明涉及保健品技术领域，具体而言，涉及一种用于改善心脑血管疾病的食品及其制作工艺。
背景技术：
2.心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。心脑血管疾病是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，具有高患病率、高致残率和高死亡率的特点。
3.随着人的年龄增长，血管(主要是动脉)的结构和功能也逐渐发生了变化，形成医学上的“动脉粥样硬化”，也就是在动脉壁上发生了由多个脂质沉积和坏死所形成的灰黄色斑块，同时伴有纤维增生。在这种斑块内常继发出血、溃疡、钙化和血栓形成，从而导致动脉壁的增厚、变硬、失去弹性；在一些小的支动脉上会引起动脉管腔狭窄，甚至闭塞，发生血液循环障碍，导致组织和器官的缺血、缺氧，在严重的粥样硬化病变部位，动脉的平滑肌萎缩，管壁变薄，向外膨出而形成动脉瘤。如果患者的血压突然升高，就可导致动脉瘤的破裂，从而引起大出血。
4.鉴于心脑血管疾病的频发性以及难治愈性，如何有效改善心脑血管疾病病症，显得尤为重要。
技术实现要素：
5.本发明的目的在于提供一种用于改善心脑血管疾病的食品，该食品可以显著降低血液黏度、胆固醇、血脂和血压，清除体内自由基，提高机体免疫力，从而有效改善心脑血管疾病。
6.本发明的另一目的在于提供一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，通过该制作工艺可以让组分中活性成分的浓度提高，且让各组分活性成分的作用相互促进，从而增强食品改善心脑血管疾病的效果。
7.本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
8.本发明提出一种用于改善心脑血管疾病的食品，按重量份数计，包括以下组分：25-40份富硒食材，0.5-4份牛肉粉末，0.2-2.5份番茄粉，15-25份膨化小米，0.1-2份大豆提取物和0.2-1.5份大米提取物。
9.本发明提出一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
10.将富硒食材在100-120℃熟化40-60min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在60-70℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在70-90r/min搅拌15-20min，再加入盐、香料和膨化小米，在80-100r/min搅拌10-15min，即得食品。
11.本发明实施例的用于改善心脑血管疾病的食品、用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺至少具有以下有益效果：
1.5份大米提取物。
18.硒是人体必需的微量元素，硒缺乏会导致甲状腺功能减退症，以及疲劳和其他有害的症状。当体内严重缺硒时，心肌中硒含量低，使谷胱甘肽过氧化酶活性降低、自由基含量上升，而过多的自由基会导致心肌脂质过氧化物含量增加，对心肌细胞造成氧化损伤。同时硒参与构成很多酶类，对人体健康具有重要作用，硒还具有抗氧化、延缓衰老，保护修复细胞，提高红细胞的携氧能力，防癌抗癌，防治心脑血管疾病功能，从而有效提高人体免疫力。本实施例中，富硒食材可以是燕麦、芦笋、沙丁鱼、比目鱼、动物内脏、蘑菇、鲜贝中的一种或多种。
19.牛肉，性温、味甘，入脾、胃经，可以温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水功能，主要治疗脾胃阳虚、脘腹疼痛、水肿、精血亏虚、消瘦乏力和筋骨酸软等。牛肉中含有蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙磷铁，胆固醇和必需氨基酸等营养成分。其营养成分易于被身体消化吸收，能够增长精力、补充原气。
20.番茄含的“番茄素”有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄中的维生素c具有抗氧化作用；类黄酮具有降血压、降血脂、增加冠脉血流量的作用；番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，可以预防心血管疾病的发生，阻止前列腺的癌变进程，有效地减少癌症的发病风险，对有害游离基的抑制作用是维生素e的10倍左右。此外，番茄红素还可以降低血液粘稠度，保护血管，防治高血压。
21.小米中富含维生素b1、维生素b2和色氨酸，具有安眠、养颜、调养、补血的功效。其与其他组分配合使用，可以促进其他组分被机体吸收，从而让食品对心脑血管疾病的改善效果更好。而小米经高温处理后得到膨化小米，膨化小米的口感更好，机体更容易吸收，对其他组分的促吸收效果更好。
22.大豆提取物指的是大豆低聚肽，其主要以2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800dalton肽链成分为主，与原蛋白及组成原蛋白的氨基酸相比，具有很好的功能性、水溶性、持水性等优势，能在ph 2-10的任何酸碱条件下完全溶解，能与其他功效成分及营养元素进行有效结合，并保持各自原有的物化及营养特性。详细地，选用中食都庆大豆肽粉为原料，中食都庆大豆肽粉更容易被人体吸收，可不再经过胃肠二次消化，直接进入小肠细胞被吸收，在组织水平上发挥其作用，且不受身体状况影响。另外，中食都庆大豆肽粉中含有多种生物活性肽链，进而使得食品具有多种生物学作用，包括抗氧化、调血压、调血脂、降低胆固醇、抗疲劳、增强免疫力等，是一种新型多功能营养配料。
23.大米提取物指的是大米低聚肽，其生产原料大米蛋白营养丰富，含人体必需的各种氨基酸，其氨基酸组成成分接近完全蛋白，与其他谷类蛋白相比，生物价(bv)和蛋白质效用比率(per)更高。大米低聚肽以其合理的氨基酸组成，具有较高的生物利用率及特有的理化特性等特点被视为优质蛋白质，非常适合作为特殊人群的食品，能满足其特定人群对氨基酸的营养需求。详细地，选用中食都庆大米蛋白酶解物中含有多种生理活性的小分子肽，其包括降血压、抗衰老、神经调节和免疫调节等活性。其组分中含有较高的ace抑制活性成分，从中可分离获得多种有血管紧张素转换酶抑制活性的肽，可用于血压调节。大米低聚肽
具有很强的自由基清除能力，对脂质过氧化和油脂过氧化具有很好的抑制作用，另外其还含有免疫活性肽链，可以诱导体外人血白细胞的吞噬活性，可用于人体免疫调节。
24.其中，富硒食材、番茄粉、大豆提取物和大米提取物配合使用，可以显著降低机体胆固醇含量，提高调节血压和血脂的能力，增强清除自由基的能力，从而让食品可以更好地改善心脑血管疾病。而牛肉粉末、膨化小米和上述组分配合使用，不仅可以促进其余组分更快、更好地被机体吸收，还可以补充机体营养物质，提高机体免疫功能，使食品效果进一步增强。各组分在上述配比下，相互之间的促进效果最强，对心脑血管疾病的改善效果最强。
25.本实施例中，食品组分按重量份数计还包括0.05-1份盐和0.001-0.02份香料。盐和香料主要用于调味，可以让食品的口味更好，提高食用者的口感，增强食用者的舒适性。在上述比列下，调味效果最好，可以避免盐或香料过多，影响食品改善心脑血管疾病的效果，还会影响食品的口感。
26.本实施例中，食品组分按重量份数计还包括1-5份葵花籽、2-6份海带和3-7份洋葱。
27.葵花籽含有丰富的植物性蛋白，可以补充机体蛋白，且其不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素e、不饱和脂肪等健康成分。植物性蛋白可以降低体内血浆总胆固醇含量，从而有效改善高胆固醇对心脏的影响，进而有效改善心脑血管疾病引起的高脂血症或高血压等。海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓，又能降低胆固醇和脂蛋白，抑制动脉粥样硬化。洋葱含有一种能使血管扩张的前列腺素a，它能舒张血管，降低血液黏度，减少血管压力，同时洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗动脉硬化的功能。三者配合使用，让机体内胆固醇和血脂显著降低，增强食品改善心脑血管疾病的的效果。
28.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
29.将富硒食材在100-120℃熟化40-60min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在60-70℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在70-90r/min搅拌15-20min，再加入盐、香料和膨化小米，在80-100r/min搅拌10-15min，即得食品。
30.先将富硒食材熟化，这样可以降低富硒食材中的水分和易挥发物质，提高富硒食材中硒元素浓度，进而增强硒元素对机体的作用；而在100-120℃熟化40-60min，富硒食材中硒元素的浓度最高，其余杂质对硒元素的影响最低。然后将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物分别烘干，因为几者之间的干燥速率不一样，分开烘干可以让各组分的烘干效果更好，在60-70℃烘干，可以确保温度不会对组分中的活性物质造成破坏，且各组分的干燥程度最好。将熟化后和分别烘干后的物质混合，在70-90r/min搅拌15-20min，可以让几者之间的混合效果最好，提高各组分在混合物中的均一性。混合后加入盐、香料和膨化小米，盐和香料主要是用来调味，让得到的食品口感更好，在80-100r/min搅拌10-15min，可以让几者之间的混合均匀，且该条件下混合程度最好。
31.详细地，富硒食材中硒含量≥30μg/100g。这样会让硒元素更好的补充到机体内，让硒元素对机体的改善效果最好。
32.富硒食材在熟化之前，还包括：将富硒食材清洗切块，腌制，腌制后加水煮沸，捞出浮沫，加入卤料后大火煮沸，卤制12-20min。这样可以除去富硒食材中的杂质，进一步提纯富硒食材中的硒含量，得到硒含量浓度更高的富硒食材。
33.腌制时，富硒食材与腌料的质量比为5-10倍。该配比下，腌料对富硒食材的处理效果更好，让富硒食材中的其他物质发生变化，降低富硒食材中杂质的含量。
34.烘干后，牛肉粉末的含水率为4％-7％，番茄粉的含水率为2％-6％。在该含水率的情况下，牛肉粉末和番茄粉中的活性成分更便于机体吸收，同时储存也更加方便。
35.大豆提取物的制备方法包括：向大豆蛋白中加入水和复合风味蛋白酶，调节ph至6.5-7.5，在45-55℃水解1-2h，水解后分离得到大豆低聚肽。复合风味蛋白酶的水解效果好，且能风味优化，去除苦味，改善大豆低聚肽的口感，进而让食品的口感更好。在上述提取条件下，可以得到含量和纯度较高的大豆低聚肽，从而增强食品中大豆低聚肽的效果。
36.大米提取物的制备方法包括：向大米蛋白中加入水和蛋白酶，调节ph至8.6-9.2，在40-50℃水解2-3h，水解后分离得到大米低聚肽。碱性蛋白酶对大米低聚肽的提取效果最好，提取率可达到47％，且纯度可达到70％，从而使食品中大米低聚肽对机体的作用效果增强。在上述水解条件下，可以让大豆蛋白中的大米低聚肽提取比较彻底。
37.以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
38.实施例1
39.一种用于改善心脑血管疾病的食品，包括以下组分：
40.25g富硒食材，0.5g牛肉粉末，0.2g番茄粉，15g膨化小米，0.1g大豆提取物和0.2g大米提取物。
41.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
42.将富硒食材在100℃熟化40min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在60℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在70r/min搅拌15min，再加入膨化小米，在80r/min搅拌10min，即得食品。
43.实施例2
44.一种用于改善心脑血管疾病的食品，包括以下组分：
45.40g富硒食材，4g牛肉粉末，2.5g番茄粉，25g膨化小米，2g大豆提取物和1.5g大米提取物。
46.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
47.将富硒食材在120℃熟化60min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在70℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在90r/min搅拌20min，再加入膨化小米，在100r/min搅拌15min，即得食品。
48.实施例3
49.一种用于改善心脑血管疾病的食品，包括以下组分：
50.30g富硒食材，2g牛肉粉末，2g番茄粉，20g膨化小米，1g大豆提取物和1g大米提取物。
51.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
52.将富硒食材在110℃熟化50min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在65℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在80r/min搅拌18min，再加入膨化小米，在85r/min搅拌12min，即得食品。
53.实施例4
54.一种用于改善心脑血管疾病的食品，包括以下组分：
55.30g富硒食材，2g牛肉粉末，2g番茄粉，20g膨化小米，1g大豆提取物，1g大米提取物，0.3g盐和0.01g香料。
56.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
57.将富硒食材在110℃熟化50min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在65℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在80r/min搅拌18min，再加入盐、香料和膨化小米，在85r/min搅拌12min，即得食品。
58.本实施例中，富硒食材中硒含量为30μg/100g，富硒食材在熟化之前，还包括：将富硒食材清洗切块，腌制，腌制后加水煮沸，捞出浮沫，加入卤料后大火煮沸，卤制12min。腌制时，富硒食材与腌料的质量比为5倍。烘干后，牛肉粉末的含水率为4％，番茄粉的含水率为2％。
59.大豆提取物的制备方法包括：向大豆蛋白中加入水和复合风味蛋白酶，调节ph至6.5，在45℃水解1h，水解后分离得到大豆低聚肽。
60.大米提取物的制备方法包括：向大米蛋白中加入水和蛋白酶，调节ph至8.6，在40℃水解2h，水解后分离得到大米低聚肽。
61.实施例5
62.一种用于改善心脑血管疾病的食品，包括以下组分：
63.30g富硒食材，2g牛肉粉末，2g番茄粉，20g膨化小米，1g大豆提取物，1g大米提取物，2g葵花籽、3g海带和4g洋葱。
64.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
65.将富硒食材在110℃熟化50min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在65℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在80r/min搅拌18min，搅拌后加入葵花籽、海带和洋葱烘干粉碎后的细粉，再加入膨化小米，在85r/min搅拌12min，即得食品。
66.本实施例中，富硒食材中硒含量为60μg/100g，富硒食材在熟化之前，还包括：将富硒食材清洗切块，腌制，腌制后加水煮沸，捞出浮沫，加入卤料后大火煮沸，卤制20min。腌制时，富硒食材与腌料的质量比为10倍。烘干后，牛肉粉末的含水率为7％，番茄粉的含水率为6％。
67.大豆提取物的制备方法包括：向大豆蛋白中加入水和复合风味蛋白酶，调节ph至7.5，在55℃水解2h，水解后分离得到大豆低聚肽。
68.大米提取物的制备方法包括：向大米蛋白中加入水和蛋白酶，调节ph至9.2，在50℃水解3h，水解后分离得到大米低聚肽。
69.实施例6
70.一种用于改善心脑血管疾病的食品，包括以下组分：
71.30g富硒食材，2g牛肉粉末，2g番茄粉，20g膨化小米，1g大豆提取物，1g大米提取物，3g葵花籽、4g海带，5g洋葱，0.8g盐和0.01g香料。
72.一种用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，包括以下步骤：
73.将富硒食材在110℃熟化50min，将牛肉粉末、番茄粉、大豆提取物和大米提取物在68℃分别烘干，烘干后混合，然后加入熟化后的富硒食材，在80r/min搅拌18min，搅拌后加入葵花籽、海带和洋葱烘干粉碎后的细粉，再加入盐、香料和膨化小米，在90r/min搅拌
13min，即得食品。
74.本实施例中，富硒食材中硒含量为55μg/100g，富硒食材在熟化之前，还包括：将富硒食材清洗切块，腌制，腌制后加水煮沸，捞出浮沫，加入卤料后大火煮沸，卤制18min。腌制时，富硒食材与腌料的质量比为8倍。烘干后，牛肉粉末的含水率为6％，番茄粉的含水率为4％。
75.大豆提取物的制备方法包括：向大豆蛋白中加入水和复合风味蛋白酶，调节ph至7，在50℃水解1.5h，水解后分离得到大豆低聚肽。
76.大米提取物的制备方法包括：向大米蛋白中加入水和蛋白酶，调节ph至9，在45℃水解2.5h，水解后分离得到大米低聚肽。
77.本发明中提取得到的大豆低聚肽和大米低聚肽的理化指标如下：
78.表1大豆低聚肽的理化指标
79.[0080][0081]
表2大米低聚肽的理化指标
[0082]
[0083][0084]
大米低聚肽中的标杆肽链：
[0085]
降压活性：lle-ala-pro-lsn-tyr、val-ala-pro-ala-gly-thr-tyr-pheglu-glu-cys-pro-cys-ala-asn-cys-cys-gly-gly、arg-tyrgly-asp-phe、thr-gln-val-try、leu-arg-pro、leu-ser-pro、leu-gln-pro
[0086]
免疫活性：gly-tyr-pro-met-tyr-pro-leu-arg、lle-lys-pro
[0087]
类阿片拮抗活性：asp-ser-val-arg、asp-gly-ser-val-arg
[0088]
1.食品中大豆低聚肽对血脂的影响试验
[0089]
选取健康状态的大鼠70只，大鼠的重量在100-150g，平均重量为126.5g，随机分为7组，其中1-6组对应使用本发明实施例1-6的食品，具体是取5.5g食品溶于水给大鼠灌服，每天三次，灌服三天，7组不作任何处理，三天后检测大鼠血脂情况，具体检测结果如下：
[0090]
表3大鼠血脂四项检测结果
[0091][0092]
根据表3可知，与空白组比较，本发明实施例1-6的食品可以有效降低大鼠的总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。实施例6与实施例1-5相比，实施例6对大鼠血脂的改善效果最好。
[0093]
2.食品中大豆低聚肽对血清肌酸激酶的影响试验
[0094]
选择训练期运动员30名，随机分为3组，其中1组服用本发明中实施例6的食品，2组服用糖，均服用15g，3组只补充水分，服用后对不同强度运动后，运动员的血清肌酸激酶进行检测，表中数据为10名远动员检测后的平均值，具体检测结果如下：
[0095]
表4血清肌酸激酶(ck)的检测结果
[0096][0097]
根据表4可知，本发明的食品可以有效降低运动员血清中的血清肌酸激酶，保持体内血清肌酸激酶的稳定性。
[0098]
3.食品中大米低聚肽对血清的影响试验
[0099]
选择15月龄(老龄)的小鼠5只，3月龄(少龄)的小鼠5只，6月龄(中龄)的小鼠10只，将中龄小鼠随机分为a组和b组，其中老龄组、少龄组和a组只服用大米低聚肽，b组服用本发明中实施例6的食品，服用量均为2.25g，每天服用三次，服用三天，三天后取每组小鼠的血清进行检测，检测结果如下(x
±
s，n＝10)：
[0100]
表5血清检测结果
[0101][0102]
根据表5可知，与其他组相比，本发明实施例6的食品能提高小鼠血清中谷胱甘肽含量，降低小鼠血清中过氧化氢酶和血清超氧化物歧化酶的含量。
[0103]
4.不同浓度的大米低聚肽对血管紧张素转换酶的影响试验
[0104]
选择实施例6制备的大米低聚肽，将其配置成质量浓度分别为0.05mg/ml、0.10mg/ml、0.15mg/ml、0.20mg/ml、0.25mg/ml；然后选择5只小鼠，5只小鼠对应使用上述配置的不同浓度的大米低聚肽溶液，1天后，对5只小鼠的血管紧张素转换酶进行检测，检测结果如图1所示。
[0105]
根据图1可知，大米低聚肽的浓度越高对血管紧张素转换酶的抑制效果越好。
[0106]
综上所述，本发明实施例的用于改善心脑血管疾病的食品，该食品可以显著降低
血液黏度、胆固醇、血脂和血压，清除体内自由基，提高机体免疫力，从而有效改善心脑血管疾病。本发明实施例的用于改善心脑血管疾病的食品的制作工艺，通过该制作工艺可以让组分中活性成分的浓度提高，且让各组分活性成分的作用相互促进，从而增强食品改善心脑血管疾病的效果。
[0107]
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。