1.本发明属于烟叶处理技术领域，尤其是涉及一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法。
背景技术：
2.烟叶中水溶性糖、烟碱、总氮、钾和氯离子是评价烟叶品质的常规化学指标，用于评价烟叶的化学品质，而糖碱比、氮碱比、两糖比和钾氯比等比值用于评价烟叶质量的协调性。
3.烟草中的糖类物质是影响烟气醇和性的关键因素。烟叶糖含量低会导致烟气刺激性强，呛咳感重。一般情况下，烟叶中总糖和还原糖含量分别在18％～25％和18％～22％之间，品质较优。两糖比是还原糖占总糖含量的比值，两糖比90％以上为宜，此条件下烟叶糖含量越高品质越好，生物碱是烟草属植物的重要化学成分，其中烟碱是最主要的生物碱，又名尼古丁，约占90％以上。烟碱含量高低决定了烟叶的生理强度，是致瘾性的关键成分，甚至是吸烟导致疾病的主要因素，比如烟碱与生物碱会在烘烤、调制和陈化过程中发生亚硝化反应，生成烟草中特有的亚硝胺及其衍生物等致癌物。烟碱的适宜含量为1.5％～3.5％。
4.烟草中含有较多对卷烟吸食品质不利的化学组分，如蛋白质、淀粉、纤维素等大分子物质，其中果胶、纤维素、半纤维素、木质素和部分蛋白质等构成了烟叶细胞壁物质，这些组分会导致卷烟制品出现口感不适，木质气强、土杂气重等吸味缺陷；由于烟叶内源酶的含量和种类较少，短时间内难以协调烟叶的品质，在高温烘烤调制后期，主要的蛋白酶、淀粉酶活性急剧下降，甚至活性基本丧失。仅经过烘烤调制处理的烤烟仍存在一定的质量缺陷，如木质气强、青杂气重、刺激性大等问题，必须经过适当的发酵醇化处理，才能满足工业需求。一般烟叶自然醇化时间为2～3年，具有自然醇化时间长、占用资金多、周转慢的缺陷。
5.为此，我们提出一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法来解决上述问题。
技术实现要素：
6.本发明的目的是针对上述问题，提供一种可对现有的生产线改动较小、提高烟叶品质的使用复合酶制剂处理烟叶的方法。
7.为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法，包括以下步骤：
8.s1、以α
‑
淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶为酶制剂，每种处理称取烟丝100g；
9.s2、根据烟丝初始含水量计算补加水量，调整烟丝水分含量至25％
‑
30％；
10.s3、按处理方案称取定量的酶制剂，将所需加酶量与100g烟丝补加水量充分混匀，另喷洒等量蒸馏水作为空白对照ck；
11.s4、将喷洒酶液的烟丝用塑料密封袋包裹，置于50℃烘箱中酶解4h，最后将烟丝在80℃条件下30min灭酶即可得到酶解好的烟丝样品。
12.在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述s1中的α
‑
淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的添加比例为1：1：1：2：1：1.5。
13.在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述烟丝为选取陕西宝鸡x3f、商洛b3f和sxtc片烟。
14.在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述s3中通过等量梯度增加酶量或蒸馏水的方式来与烟丝均匀混合。
15.在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述s4中的塑料密封袋设置有多个，每个塑料密封袋均匀装载有等量的烟丝，同步放置于烘箱中。
16.在上述的使用复合酶制剂处理烟叶的方法中，所述s4中得到的处理完毕的烟丝样品置于38℃下干燥去湿，调节烟丝含水率至12％。
17.与现有的技术相比，本使用复合酶制剂处理烟叶的方法的优点在于：
18.本发明利用复合酶制剂处理方法对烟叶进行酶解，以处理后的化学成分与感官评吸质量分析得分为指标，利用均匀试验对其制备条件进行了优化，获得了使烟叶化学成分协调，香气总量增加，香气质提升，烟香更为丰富和浓郁的工艺条件，对现有的生产线改动较小，操作条件简便易行，有利于实现工业化生产，是一种用于提高烟叶品质的新方法。
附图说明
19.图1是宝鸡x3f初烤烟叶酶处理前后香气量变化趋势图。
具体实施方式
20.以下实施例仅处于说明性目的，而不是想要限制本发明的范围。
21.实施例
22.一种使用复合酶制剂处理烟叶的方法，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
23.为了提高烟叶感官品质，缩短陈化时间，本发明在前期研究的基础上，利用复合酶制剂法处理烟叶。从感官品质和化学成分来分析，经复合酶制剂处理的烟叶甜感、香气质和香气量有所增加，杂气有所降低，淀粉基本降解，还原糖含量上升接近优质烤烟标准。
24.具体实验包括：
25.(1)原料准备：
26.选取陕西宝鸡x3f、商洛b3f和sxtc片烟3种烟叶为试验材料。
27.(2)复合酶制剂处理烟叶：
28.酶处理方法：每种处理称取烟丝100g。根据烟丝初始含水量计算补加水量，调整烟丝水分含量至25％，不得超过30％，否则烟丝经干燥后质地变脆，不利于卷制。按处理方案称取定量的酶制剂，将所需加酶量与100g烟丝补加水量充分混匀，另喷洒等量蒸馏水作为空白对照ck。将喷洒酶液的烟丝用塑料密封袋包裹，置于50℃烘箱中酶解4h，80℃下进行30min灭酶，将酶解后的一部分烟丝卷制成烟支用于感官评吸，另一部分烟丝制成烟末用于常规化学成分和挥发性香气物质分析；其中，表1为酶制剂产品信息参数表，表2为复合酶制剂处理方案表。
29.表1酶制剂产品信息
[0030][0031]
表2复合酶制剂处理方案单位：u/g
[0032][0033]
(3)复合酶制剂处理烟叶化学成分与感官评吸质量分析：
[0034]
1.烟支卷制
[0035]
将烟丝置于38℃下干燥去湿，调节烟丝含水率至12％，然后采用相同规格的卷烟纸和滤棒进行手工卷制，评吸前置于相对湿度为60％、温度为22℃下平衡48h，方可进行感官评吸。
[0036]
2.评吸方法
[0037]
由陕西中烟工业有限责任公司技术中心7人组成评吸小组进行综合评价，按照yc/t138
‑
1998的方法评价香气质、香气量、浓度、劲头、杂气、刺激性和余味等指标，并得出综合感官评吸结果。
[0038]
表3宝鸡x3f酶处理初烤烟叶感官质量评价表
[0039][0040]
由表3可以看出，宝鸡x3f烟叶采用t3、t4两种酶处理后，其香气质提升，而其它处理的香气质得分稍有下降；不同处理烟叶的香气量和浓度高于对照，均有不同程度的提升，t2、t4处理更为明显；劲头在不同处理间变化不大，t4处理的杂气有所改善。从感官质量综合得分来看，t4处理样品的感官质量综合得分最高，t2处理次之，略优于对照，其他处理的感官质量综合得分低于对照(表4)。进一步对化学组分进行分析，由表5可以看出，经t2、t4处理后宝鸡x3f总氮含量有所下降，淀粉含量大幅下降，由35g/kg下降至0.5g/kg，基本降解完全，还原糖含量随之上升，两糖比接近90％，这些均对烟支的吃味有利；粗纤维含量无显著差异。目前研究大多是将纤维素酶与多种类型酶制剂、添加剂等混合使用，在陈化发酵过程中起到辅助烟叶降解的作用。
[0041]
表4酶处理烟叶样品感官质量综合得分表
[0042][0043]
表5宝鸡x3f初烤烟叶酶处理前后主要化学成分指标差异分析
[0044][0045]
表6商洛b3f酶处理初烤烟叶感官质量评价表
[0046][0047]
由表6可以看出，商洛b3f烟叶采用不同处理后在香气量方面均有提升，而在香气质方面，除t1、t5处理有所提升外，其余处理基本没有改善；不同处理的浓度变化不明显，劲头有不同程度的下降；杂气和刺激性方面稍有改善；余味方面，除t1、t2处理无明显变化外，其余处理的得分略有降低。综合分析t5处理样品的综合感官质量最优，烟气较细腻，甜感有提升，香气量稍有增加，杂气减少，t1和t4处理次之，略优于对照(表4)。
[0048]
表7商洛b3f初烤烟叶酶处理前后主要化学成分指标差异分析
[0049][0050]
由表7可以看出，商洛b3f烟叶经t1、t4和t5处理后，其淀粉含量大幅下降，还原糖含量均有所提高(22％)，接近优质烤烟标准；总氮含量更接近2.5％，氮碱比值增大，满足优质烤烟糖碱比6～12的标准，商洛b3f烟叶的t5处理结果也显示，复合使用糖化酶、蛋白酶和纤维酶相比使用单一酶制剂的效果更好，经复合酶制剂处理后烟叶糖含量增加，化学成分更为协调，卷烟烟气变得细腻，感官质量有所提升。
[0051]
表8 sxtc片烟酶处理感官质量评价表
[0052]
[0053][0054]
对sxtc片烟进行酶处理，由感官评吸结果(表8)可以看出，与对照相比，除t1、t5处理香气质降低外，其余处理稍有提升；香气量方面，不同处理均有所改善；浓度方面，t2、t3处理略有提升，t4处理稍有下降，其余处理无明显变化；不同处理样品的劲头基本无变化；但在杂气、刺激性、余味方面评吸得分均降低，综合感官得分下降，表明sxtc片烟不适宜进行复合酶制剂处理，这可能与sxtc片烟是配方打叶后的成品烟，各项指标已经较为协调，采用酶制剂处理反而会破坏其协调性有关。
[0055]
(4)复合酶制剂处理烟叶的挥发性香气物质分析
[0056]
表9 2018年烟叶样品酶处理前后挥发性香气含量变化结果单位：μg/
[0057][0058][0059]
按香气前体物质进行汇总，结果见表9，可以看出，酶处理前宝鸡x3f烟叶的香气总量为1426.96μg/g烟叶，经t2和t4处理后香气总量分别提高至2455.02μg/g和2640.66μg/g，分别增加了72％和85％，香气总量大幅提高。
[0060]
如图1所示，宝鸡x3f经酶处理后每一类香气量均有所增加，香气质提升，改善效果显著。宝鸡x3f经t2和t4处理后类胡萝卜素降解产物含量提升最为显著，由198.3μg/g提高到415.02μg/g和400.24μg/g，提升了近2倍。宝鸡x3f烟叶经t2和t4处理后，美拉德反应产物香气量由311.66μg/g分别提高至523.73μg/g和562.95μg/g，增幅分别为68.0％和80.6％，表明品质较差的下部烟叶经酶处理后，香气品质显著提升。
[0061]
商洛b3f烟叶经酶处理后，香气质提升，香气量则有升有降，从香气质量来分析，经酶处理的烟叶挥发性香气总量增加，香气质提升，烟香更为丰富和浓郁。
[0062]
尽管本文较多地使用了部分术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。