本发明公开了一种马铃薯糊饽的制备方法,将马铃薯捣碎成泥后进行脱毒处理,然后和小麦面粉、胡萝卜汁、食醋、食盐、胡椒粉和魔芋精粉、水混合形成面团,然后将面团密封后静置松弛,压制成面皮,依次将面皮进行高压蒸汽熟化和烘烤处理,得到马铃薯糊饽半成品,最后将马铃薯糊饽半成品进行微波干燥,然后切成长条形,得到马铃薯糊饽成品。
本发明在糊饽中添加了马铃薯泥,脱毒后的马铃薯泥中含有较多的游离直链淀粉分子,能够吸收结合面团中的水分,增强了面团中分组分之间的结合力,达到保水和黏着的双重作用,同时在糊饽中起到加强筋的作用,使最终得到的马铃薯糊饽结构紧密,成品劲道,不易糊化,保质期得到延长。
李彦军 党敏 李娜 王勇
陕西科技大学
710021 陕西省西安市未央区大学园1号
本发明公开了一种马铃薯糊饽的制备方法,将马铃薯捣碎成泥后进行脱毒处理,然后和小麦面粉、胡萝卜汁、食醋、食盐、胡椒粉和魔芋精粉、水混合形成面团,然后将面团密封后静置松弛,压制成面皮,依次将面皮进行高压蒸汽熟化和烘烤处理,得到马铃薯糊饽半成品,最后将马铃薯糊饽半成品进行微波干燥,然后切成长条形,得到马铃薯糊饽成品。
本发明在糊饽中添加了马铃薯泥,脱毒后的马铃薯泥中含有较多的游离直链淀粉分子,能够吸收结合面团中的水分,增强了面团中分组分之间的结合力,达到保水和黏着的双重作用,同时在糊饽中起到加强筋的作用,使最终得到的马铃薯糊饽结构紧密,成品劲道,不易糊化,保质期得到延长。