本发明公开了一种促进肠道蠕动手撕面包的制备方法，所述制备方法按照如下步骤进行：(1)将红薯膳食纤维、大豆膳食纤维与玉米膳食纤维混合，添加耐高温纤维素酶和水活化得到复合膳食纤维粉溶液；(2)将复合膳食纤维粉溶液注入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化得到膨化粉；(3)将食品胶体与膨化粉混合均匀；(4)将高筋面粉、低筋面粉、纯牛奶、白砂糖、鸡蛋液、鲜酵母、食盐、步骤(3)中所得物料混合倒入搅拌机中，和面，加入黄油继续和面、发酵；(5)将发酵好的面团赋形、醒发、烤制，得到手撕面包。
本发明所述制备方法不仅能缓解面包的回生变硬速度，延长面包的保鲜期限，食用后还可以促进肠道蠕动，提高可消化性。

邵平 宣爽青

浙江工业大学

310014 浙江省杭州市下城区潮王路18号

本发明公开了一种促进肠道蠕动手撕面包的制备方法，所述制备方法按照如下步骤进行：(1)将红薯膳食纤维、大豆膳食纤维与玉米膳食纤维混合，添加耐高温纤维素酶和水活化得到复合膳食纤维粉溶液；(2)将复合膳食纤维粉溶液注入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化得到膨化粉；(3)将食品胶体与膨化粉混合均匀；(4)将高筋面粉、低筋面粉、纯牛奶、白砂糖、鸡蛋液、鲜酵母、食盐、步骤(3)中所得物料混合倒入搅拌机中，和面，加入黄油继续和面、发酵；(5)将发酵好的面团赋形、醒发、烤制，得到手撕面包。
本发明所述制备方法不仅能缓解面包的回生变硬速度，延长面包的保鲜期限，食用后还可以促进肠道蠕动，提高可消化性。