本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在面包中的应用，通过研究超高压处理过程中有关参数的精确控制，建立Box‑Behnnken模型，优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，本发明超高压改性谷朊粉吸水量大，保水性好，对面筋具有更强的增强效应，节省成本，适量添加还会使面包颜色加深、香味更浓，效果更好，改良了面包芯的亮度和白度，保持面包柔软不掉渣、不塌陷，在添加谷朊粉的过程中，强化了面包的营养、提高了面包的烘烤质量、柔软性和货架寿命。

宋永令 秦瑞旗

河南工业大学

450000 河南省郑州市高新区莲花街100号

本发明提供了一种超高压改性谷朊粉在面包中的应用，通过研究超高压处理过程中有关参数的精确控制，建立Box‑Behnnken模型，优化出改善谷朊粉功能特性的最佳处理参数，改善了谷朊粉的溶解、乳化和发泡等功能性质，本发明超高压改性谷朊粉吸水量大，保水性好，对面筋具有更强的增强效应，节省成本，适量添加还会使面包颜色加深、香味更浓，效果更好，改良了面包芯的亮度和白度，保持面包柔软不掉渣、不塌陷，在添加谷朊粉的过程中，强化了面包的营养、提高了面包的烘烤质量、柔软性和货架寿命。